20141022快樂生活一點(diǎn)通視頻：醬肉制作方法

　　我們很多人都喜歡吃醬肉，醬肉是很多人喜歡用來下飯的菜，一般在我國的北方地區(qū)才能做出比較好吃的醬肉來，因?yàn)樘鞖夂溆欣陔缰迫胛?。那么好吃的醬肉是怎么做出來的呢?下面就隨小編一起來看看醬肉的制作方法是怎樣的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　醬肉好吃，所以很多人都開始學(xué)著在家自制，下面就教給大家做出好吃醬肉的方法吧。

　　醬肉制作方法

　　原料配方

　　豬肉、細(xì)鹽、硝酸鈉、花椒、大料、小茴香、甘草(用細(xì)布過濾)、 醬油。

　　制作方法

　　1.選料

　　清醬肉要選用薄皮豬的后臂尖部位，要35～40毫米厚的帶肥膘肉，割去碎頭，旋成橢圓形，不要碰破骨膜，每塊3.5千克左右。

　　2.腌制

　　腌制這個(gè)過程很重要，腌的時(shí)間和腌制的配料都是有講究的，這決定了腌制出來的醬肉的好吃與否。

　　將細(xì)鹽1.5～2.5千克加硝酸鈉，分七次撒在肉坯上(每天一次)，擠出血水，共腌7～10天，每隔12小時(shí)倒翻、攤晾各一次，然后從邊沿穿繩，上掛內(nèi)干1天。

　　3.醬制

　　將腌好的肉坯加其余全部調(diào)料入大缸內(nèi)醬制8天，每天倒缸一次，然后撈出，掛在通風(fēng)處晾干，到來年2月(約100天左右)入凈缸或密封室內(nèi)存放。

　　4.煮制

　　到霜降前后，將肉坯取出，用清水浸泡1天，用堿水刷洗干凈，開水下鍋，以適當(dāng)火候煮制1小時(shí)左右，即為成品。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)

　　醬肉油而不膩，而且顏色紅艷，香味四溢，吃起來口感是相當(dāng)獨(dú)特，回味無窮。

　　醬肉包子做法

　　材料

　　面粉、安琪酵母、肉餡、大蔥、姜。

　　做法

　　1、安琪酵母用溫水化開(安琪酵母包裝袋后有使用說明)，放置數(shù)分鐘加入面粉中，再加入適量冷水將面合成團(tuán)。

　　2、蓋上濕布在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大小即可。

　　3、用肥瘦餡制成打水餡，不同的是這次加了大醬，很特別的濃郁味道，事實(shí)證明真的香。

　　4、將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成條分成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán);將面團(tuán)搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋。