20140926快樂生活一點通視頻：豆腐腦的做法

　　豆腐腦是我們常見的一種食物，而且價格便宜，口感嫩滑，是很多人都非常喜歡吃的一種小吃。因為南北方的文化差異，所以豆腐腦有甜和咸之分，那么好吃的豆腐腦是怎么做出來的呢?下面就隨小編一起來學一學豆腐腦的制作方法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權歸北京電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內容!

　　豆腐腦的營養(yǎng)價值很不錯，而且口感嫩滑，被廣大群眾所喜愛，不管是男女老少都很喜歡吃。

　　豆腐腦的做法

　　前期準備

　　1、除了雞湯之外的所有材料和工具：浸泡好的黃豆175g，清水1300ml,油條一小段撕成小塊，葡萄糖內酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有機醬油20ml，香醋10ml,鹽6g，木桶一個，料理機一臺;

　　2、將黃豆和清水分兩次倒進料理機中做出生豆?jié){，研磨的次數(shù)一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細一些，豆?jié){出的多一些;

　　3、將洗干凈的雞放進鍋里加水煮開，熬成比較濃的雞湯;

　　4、將豆?jié){過濾到鍋里，調中火開始煮豆?jié){。

　　煮豆?jié){

　　1、在豆?jié){第一次沸騰的時候不要以為豆?jié){已經煮熟了，這是假沸，是豆?jié){中的某些物質受熱冒泡的現(xiàn)象。如果食用這個時候的未熟豆?jié){會導致中毒;

　　2、在豆?jié){第一次沸騰時就需要揚湯止沸，不停的用勺子攪拌豆?jié){，如果豆?jié){實在冒泡的厲害可以先調小火。一直到豆?jié){的泡沫部分變少，豆?jié){本身的漿汁在沸騰，有非常濃郁的豆香味時豆?jié){才算煮熟了;

　　3、將煮好的豆?jié){用稱稱一下，這樣好確定要用多少的內酯，它們是成一定的比例的;

　　4、將木桶取出來，將里面的金屬內膽用熱水燙一遍，一是預熱，二是殺菌。

　　做豆腐腦

　　1、制作豆腐腦的葡萄糖內酯和豆?jié){的比例是3:1000.按照895g的豆?jié){來算就需要2.6g的內酯。用1/4小勺的量勺來量的話大約是5平勺。量取5平勺葡萄糖內酯放入金屬內膽里;

　　2、加入大約20ml的熱水，將葡萄糖內酯融化掉;

　　3、將煮好的豆?jié){從距離葡萄糖內酯大約15厘米的地方沖下來;

　　4、蓋上木桶蓋子，靜置20分鐘。

　　豆腐腦的配料和調料的搭配

　　1、20分鐘后揭開木桶蓋子，將上面的浮沫用湯勺小心的撇掉，出現(xiàn)的就是白嫩潤滑的豆腐腦了。取一只碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽;

　　2、用湯勺慢慢的“片”幾勺豆腐腦進碗，一般大半碗就夠了;

　　3、加入一半調料量的醬油，醋，麻油，將小段的油條放進去，后將香菜切碎放在上面，雞湯油條豆腐腦就做好了。

　　小貼士

　　1、豆腐腦里面的配料隨個人喜歡：蝦皮紫菜芝麻蒜葉蔥花香菜等等不必拘泥。

　　2、做豆腐腦第一葡萄糖內酯和豆?jié){的配比要正確，所以在豆?jié){終煮好之后要稱量一下以確定內酯的量，內酯量少了則不成形，多了則酸。第二豆?jié){溫度要高，沖豆腐腦的豆?jié){溫度在75度為好。第三，沖豆?jié){時要距離內酯15厘米，這樣內脂溶液和豆?jié){能夠均勻的混合在一起。

　　3、木桶的保溫性能比較好，有利于豆腐腦的形成。木桶可以網購。

　　4、沒有雞湯的也可以用豆腐腦里的原湯代替。

　　5、撕成小段的油條泡在豆腐腦里真的很好吃。

　　6、做豆腐腦的豆?jié){要濃一點，泡發(fā)的黃豆和清水的比例至少要1(g)：15(ml)，為了保險起見，我的比例是雙倍的，也就是2:15。