20141020快樂生活一點通面食：姜波講芝麻牛肉的做法

　　芝麻和牛肉是我們生活中經常見到的一些食材，芝麻的香味是很多人愛上芝麻的原因，怎么聞都覺得很香，而牛肉大家就更熟悉了，那么芝麻和牛肉一起做出來的菜會是什么樣的味道呢?下面就讓姜波專家來講講芝麻牛肉的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　芝麻牛肉可能很多人都沒有吃過這種做法，下面就一起來看看這道菜是怎么做的吧。

　　芝麻牛肉棒的做法

　　主料

　　牛腱子1塊、白芝麻、雞蛋清、食鹽、雞精、蔥、姜、料酒、淀粉、五香粉、植物油、椒鹽1碟。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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　　做法

　　1.瘦牛肉洗凈切成細長條、加入鹽、料酒、五香粉、蔥姜絲抓勻腌制10分鐘。

　　2.在鍋里加水，把牛肉放進去炒，七八分熟就可以撈出鍋了。

　　3.雞蛋清加入淡粉根據情況可加入適量水)和成蛋清淀粉糊，將七成熟的瘦牛肉瀝干水分，逐次放入蛋清淀粉中掛糊，再裹上一層芝麻。

　　4.鍋中放入油燒至130°將裹上一層糊和芝麻的瘦牛肉入鍋炸至酥香，撈出裝盤。

　　牛肉芝麻土豆餅的制作

　　選料

　　土豆少許，糯米粉少許，精紅牛肉餡少許，蔥花少許，姜末少許，白芝麻少許，雞蛋少許，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，料油少許，五香粉少許。

　　制法

　　1.把土豆片放進去蒸熟以后拿出來放進盤中，和糯米粉攪拌在一起。

　　2.制餡，將牛肉餡放入盆內，加入調料調好口味備用。

　　3.將土豆泥下劑，包入餡心，收住口，按成棋子狀，沾白芝麻仁。

　　4.下油鍋炸制成金黃色即可。

　　特點

　　口感鮮美，外酥里敕。