20141020快樂生活一點通面食:姜波講芝麻牛肉的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責編:戴碧瑩

發(fā)表時間:2024-12-06 12:33

  芝麻和牛肉是我們生活中經(jīng)常見到的一些食材,芝麻的香味是很多人愛上芝麻的原因,怎么聞都覺得很香,而牛肉大家就更熟悉了,那么芝麻和牛肉一起做出來的菜會是什么樣的味道呢?下面就讓姜波專家來講講芝麻牛肉的做法吧。

  該視頻主要文字介紹:

  芝麻牛肉可能很多人都沒有吃過這種做法,下面就一起來看看這道菜是怎么做的吧。

  芝麻牛肉棒的做法

  主料

  牛腱子1塊、白芝麻、雞蛋清、食鹽、雞精、蔥、姜、料酒、淀粉、五香粉、植物油、椒鹽1碟。

  本期嘉賓介紹

  姜波

  男,老北京旗人民俗美食家,國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子,高級點心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒,中國烹飪學院會員,北京烹飪學院會員。

  北京國際職業(yè)教育學校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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  做法

  1.瘦牛肉洗凈切成細長條、加入鹽、料酒、五香粉、蔥姜絲抓勻腌制10分鐘。

  2.在鍋里加水,把牛肉放進去炒,七八分熟就可以撈出鍋了。

  3.雞蛋清加入淡粉根據(jù)情況可加入適量水)和成蛋清淀粉糊,將七成熟的瘦牛肉瀝干水分,逐次放入蛋清淀粉中掛糊,再裹上一層芝麻。

  4.鍋中放入油燒至130°將裹上一層糊和芝麻的瘦牛肉入鍋炸至酥香,撈出裝盤。

  牛肉芝麻土豆餅的制作

  選料

  土豆少許,糯米粉少許,精紅牛肉餡少許,蔥花少許,姜末少許,白芝麻少許,雞蛋少許,鹽少許,雞精少許,胡椒粉少許,料油少許,五香粉少許。

  制法

  1.把土豆片放進去蒸熟以后拿出來放進盤中,和糯米粉攪拌在一起。

  2.制餡,將牛肉餡放入盆內(nèi),加入調料調好口味備用。

  3.將土豆泥下劑,包入餡心,收住口,按成棋子狀,沾白芝麻仁。

  4.下油鍋炸制成金黃色即可。

  特點

  口感鮮美,外酥里敕。

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