20140815快樂(lè)生活一點(diǎn)通面食：醬肉包子的做法

　　現(xiàn)在有一個(gè)詞很新潮，叫吃貨。意思就是對(duì)美味無(wú)法抗拒、愛(ài)吃、胃口很好的人的一種形容?，F(xiàn)在這個(gè)年代，大家已經(jīng)不僅僅滿足于吃飽，而是要吃好吃的。有種包子的肉餡特別美味，它就是醬肉包子，下面小編來(lái)為吃貨們介紹這醬肉包子的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　包子面怎么和

　　包子的和面很重要，就好像蓋房子，做地基很重要一樣，和面是包子的基礎(chǔ)，和的好包子吃起來(lái)才會(huì)口感好。

　　材料

　　普通面粉500克(我喜歡用大磨坊的富強(qiáng)粉)，溫水250克(面粉：水=2：1)，干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母)，5克白糖。

　　1.把面粉放在盆里，中間挖個(gè)坑。

　　2.把糖和酵母放在溫水中溶解，注意不能拿沸水來(lái)融化，雖然沸水溶解的快，但是會(huì)殺死酵母菌。

　　3.把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手的面團(tuán)。如果按照面粉：水=2：1的比例來(lái)和面，面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn)面粉。我看電視上說(shuō)，如果出現(xiàn)這種效果，說(shuō)明面粉的品質(zhì)好。后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿足“三光”：面光(面團(tuán)表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬(wàn)不要放在太陽(yáng)下曬!發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可。

　　注意事項(xiàng)：把水倒入面粉中時(shí)，切忌一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)水，一定要一次把水加夠。一點(diǎn)點(diǎn)加水和出的面團(tuán)筋度不夠，要揉很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到面光的效果。

　　4.發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán)。醒發(fā)十分鐘。

　　5.到了這里就可以做包子等發(fā)面食品了，包好包子以后，還要放置十幾分鐘左右，這時(shí)候可以邊等邊把鍋里的水燒開，燒開后就可以把包子放進(jìn)去蒸了。

　　和面應(yīng)該是包子里面技術(shù)性強(qiáng)，難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說(shuō)明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時(shí)候可以適當(dāng)放鹽，但不可過(guò)量，過(guò)量了面皮發(fā)僵，不要放堿，不然回影響面皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌(也就是醒一醒)，按照傳下來(lái)的說(shuō)法，面要盤摔三次，晌三次，經(jīng)歷三軟三硬才可以使用。

　　別看這是一款普通的肉包子，吃起來(lái)也滿口余香，在陰霾的冬日，弄一鍋熱氣騰騰的肉包子，全家人都可以吃的心滿意足。

　　材料

　　1.面團(tuán)：自發(fā)粉250克 溫水約120克(酌情增減)。

　　2.餡料：五花肉(帶皮)300克 姜末2小匙 甜面醬3大匙 蠔油1大匙 生抽1大匙 白糖1小匙 白胡椒粉1小匙 色拉油1大匙。

　　做法

　　和面

　　自發(fā)粉中一點(diǎn)點(diǎn)加入溫水揉成光滑柔軟的面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵至兩倍大(圖5);

　　調(diào)餡

　　1.五花肉洗凈，整塊放入鍋中，中火煮至肉完全變白約八分熟，大約20分鐘;

　　2.煮好的肉取出晾至不燙手，將肉切成小碎丁;

　　3.4.鍋入油，放入姜末和肉丁，中火將肉的肥肉部分翻炒至透明狀，然后調(diào)入甜面醬、蠔油、生抽、白糖和胡椒粉，翻炒均勻后盛出晾涼;

　　5.6.取出發(fā)好的面團(tuán)，分成若干小劑子，然后搟成中間厚、四周薄的面皮，包入餡料。入蒸鍋，上汽后8～10分鐘。