20120423快樂生活一點(diǎn)通面食：紅糖饅頭的做法

　　饅頭是我們的主要面食之一，而饅頭的做法又不止一種，在本期的快樂生活一點(diǎn)通面食節(jié)目中，我們就教大家紅糖饅頭的做法。這種饅頭選料簡(jiǎn)單，做法易學(xué)，相信你會(huì)很快學(xué)會(huì)的!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　原料：

　　中粉、全麥粉、紅糖、堿粉、酵母粉、牛奶

　　做法一

　　1、中粉270克(低粉和高粉混合比例為180:90)。全麥粉30克. 紅糖(越黑越好)80克+堿粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻后加入粉類材料和面光滑面團(tuán);

　　2、蓋好放微波爐進(jìn)行發(fā)酵;

　　3、面團(tuán)漲大到兩倍大或用手指插入有個(gè)清晰指印就發(fā)好了。如果小洞回縮說明還要繼續(xù)發(fā)酵。如果整個(gè)面團(tuán)回縮是發(fā)過頭了。取出面團(tuán)后再揉一會(huì)，壓出里面的空氣?？梢缘仁昼娫僬?，也可以直接分割。放入鍋中;

　　4、如果做饅頭要反復(fù)搟壓，然后搟開成大面片。做鄉(xiāng)村饅頭就在上面灑上一層紅糖再卷起來切成饅頭狀;

　　5、等到明顯漲大再開火，水燒開后轉(zhuǎn)為中火蒸十二分鐘左右，這個(gè)要看做的大小，大的時(shí)間長(zhǎng)一些;

　　6、紅糖量可以多些。

　　做法二

　　紅糖饅頭的做法

　　紅糖和白糖比起來，比白糖多了更多的營(yíng)養(yǎng)成份。所以，也有很多人偏愛紅糖。因?yàn)榧t糖里豐富的葉酸、氨基酸、纖維素等物質(zhì)。而且性溫。和白糖相比不僅保留了比較多甘蔗的營(yíng)養(yǎng)成分，也更加的容易被人體消化和吸收。但紅糖雖好，也不要過量哦。一天20克為宜。糖尿病者不能吃哦。

　　1、紅糖加入水煮開后放至溫，用篩子過濾一下雜質(zhì)

　　2、然后倒入其他材料

　　3、用筷子攪拌至沒有水份

　　4、再揉成團(tuán)

　　5、放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大

　　6、再重新揉均勻

　　7、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)薄片

　　8、上面用刷子抹上清水(份量外)

　　9、然后卷起

　　10、切成小段

　　11、放在涂過油的蒸籠上醒30分鐘左右

　　12、至大了一圈后，蒸20分鐘，關(guān)火三分鐘取出即可

　　烹飪技巧

　　1、面團(tuán)剛開始發(fā)酵的時(shí)候，揉不均勻也沒事。后面發(fā)酵好后，要揉均勻了。

　　2、搟成薄片的時(shí)候，要搟平，可以借助壓面機(jī)。

　　3、如果搟的時(shí)候，上面有氣泡，可以用牙簽扎去。

　　4、現(xiàn)在溫度比較低，你醒的時(shí)候，一定要看大了一圈才能去蒸。不然蒸了也不會(huì)松軟的。