喜歡吃炸醬面吧,想自己做炸醬面嗎?在本期的快樂生活一點通面食節(jié)目中,我們整理了兩種炸醬面的做法,在這里和您分享,希望你能夠找到一個適合你的做法,下面我們來看視頻!

  下面是本期視頻的內(nèi)容簡介:

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  炸醬面的做法

  營養(yǎng)

  炸醬主要原料是面條(富強粉)、豬肉和蔬菜。面條易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

  多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的,只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多,纖維少,維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質(zhì)和B族維生素,適合與面粉搭配。

  當(dāng)然,需要注意的是:因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬面的時候要避免使用上述原料。此外,食用以豬肉為原料的炸醬面后不宜喝大量的水。

  配料順口溜

  豌豆炸醬面是重慶的一大特色可想而知它的流行程度,

  “青豆嘴、香椿芽,

  焯韭菜切成段;芹菜末、萵筍片,

  狗牙蒜掰兩瓣;豆芽菜喝,去了根,

  頂花帶刺的黃瓜切細絲;心里美,切幾批,

  焯江豆剁碎丁,小水蘿卜帶綠纓;

  辣椒麻油淋一點,芥末潑到辣鼻眼。

  炸醬面雖只一小碗,七碟八碗是面碼。

  做法集錦

  豆瓣醬炸醬面

  【材料】:寬面條200克,豬肉餡150克,豆腐干20克,蝦米20克,黃瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,

  【調(diào)料】:食用油30克,香油1小匙,醬油1大匙,豆瓣醬2大匙,甜面醬2大匙,白糖1小匙,

  【做法】:

  1、蝦米泡軟,香菇泡軟,去蒂切絲,

  2、豆腐干、大蒜洗凈切末,黃瓜洗凈,切絲,

  3、鍋中倒入油,燒至五成熱,爆香大蒜末,放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒,加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味,做成炸醬。

  4、把面條煮熟,撈出盛入碗中,加入炸醬及黃瓜絲,拌勻即成。

  【特點】:醬香味濃,滑潤爽口。

  【廚師一點通】:如果用東北大醬做炸醬,會別有一番風(fēng)味。

  熱豌豆炸醬面

  【原料】:五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。

  【過程】:

  1、把肉切成黃豆粒大小的丁。

  2、油熱放肉,變色后放蔥、姜,炒出香味放醬下鍋。下鍋時好放點溫水,但只須加一次水。

  3、小火慢炒,有了香味時放點白糖,醬變成紅黑色時,放蔥末,加香油,料酒,翻炒均勻后馬上起鍋。

  4、醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

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