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主料
龍利魚(yú)400克;橙2個(gè),食鹽6克，蒜5瓣,料酒1湯匙，淀粉1湯匙，胡椒粉少許，植物油適量，白糖2茶匙。
做法
1.準(zhǔn)備材料：龍利魚(yú)、橙子和蒜(蒜可省略，蒜遇現(xiàn)榨橙汁會(huì)有點(diǎn)發(fā)綠，影響菜品的美觀);
2.龍利魚(yú)洗凈瀝干水份切丁，加料酒、鹽和適量胡椒粉抓勻腌制15分鐘左右;
3.蒜切末備用;
4.橙子對(duì)半切開(kāi)，擠出橙汁并加半湯匙淀粉拌勻備用;
5.腌好的魚(yú)丁加適量淀粉抓勻，并抖去表面多余淀粉;
6.魚(yú)倒入燒熱的油鍋，炸至定型后撈出;
7.鍋內(nèi)油重新燒至8成熱，再次倒入魚(yú)粒炸至表面金黃后撈出備用;
8.鍋內(nèi)留底油燒熱，倒入蒜末爆香后倒入橙汁，并加入白糖炒勻(糖的用量可根據(jù)口味適量調(diào)整);
9.大火燒至橙汁粘稠時(shí)倒入魚(yú)粒翻炒均勻即可。
醋烹龍利魚(yú)的做法
原料
龍利魚(yú)柳、胡蘿卜條、香菜段、蒜末。
調(diào)料
鹽、味精、白糖、清香醋、料酒、香油、玉米淀粉。
做法
1.將魚(yú)柳改成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米、厚1厘米的長(zhǎng)條,用料酒、鹽腌制一下備用。
2.鍋內(nèi)入油燒至七成熱,將魚(yú)條均勻地裹上干淀粉下入油鍋炸成金黃色,將胡蘿卜條下入油內(nèi)一起炸熟,倒出瀝油。
3.鍋內(nèi)留底油燒熱放入蒜末爆香,烹入清香醋,加鹽、味精、白糖調(diào)好,大火燒開(kāi)放入香菜段,倒入香油,將魚(yú)條倒進(jìn)鍋內(nèi)翻鍋出盤(pán)。
大廚秘籍
醋汁后烹入快速翻炒均勻即可,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)魚(yú)條易碎,影響美觀和口感。
