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玫瑰豉油雞是廣式菜系中一道頗有特色的冷菜,肉嫩、皮脆、鮮香、味美。非常適合上海市民的口味,故銷量較好。玫瑰豉油雞的做法多種,各有千秋。
玫瑰雞的做法
材料
雞腿四只,玫瑰露酒150克,生抽500克。特加飯酒750克,干辣椒5克.香葉4克.泰國(guó)魚露75克,胡椒粉1克,姜20克,味精5克,冰糖50克,豆豉45克,芹菜、洋蔥各200克。
食譜做法
1.把干辣椒、香葉、豆豉放在布袋里,放入100克的水中浸泡片刻后與芹菜、洋蔥塊、姜塊一起上籠蒸20分鐘。
2.把蒸好的布袋、芹菜、洋蔥、姜塊取出。汁留鍋里,加生抽、加飯酒、魚露、冰糖、味精、胡椒粉。燒開、冷卻后,加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
3.雞洗凈后入沸水鍋煮20分鐘.熟后取出。去頸,將雞切成四大塊,放入玫瑰豉油汁中浸泡7~8小時(shí),食用時(shí)改刀裝盤。
提示
雞種要好,并不能煮爛:玫瑰豉油汁要調(diào)制好。
大火將醬汁燒開了之后調(diào)到均勻的小火慢慢焗熟,中途翻一次面,直到用筷子插進(jìn)去沒有血水即可出鍋晾涼斬件上碟。
雞肉屬高蛋白、低脂肪食品,所含的磷脂類對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用,是我們?nèi)粘I攀辰Y(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多,同時(shí)鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,可彌補(bǔ)豬、牛肉的不足。
中醫(yī)認(rèn)為雞肉性平、溫,味甘,入脾經(jīng)、胃經(jīng),有溫中益氣、活血強(qiáng)筋、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛填精的功效。適合營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等人群食用。
雞肉的食用方法指南
雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。身體虛弱,吃雞補(bǔ)養(yǎng);產(chǎn)后調(diào)養(yǎng),更是非雞莫屬。
雞肉的食用方法很多,蒸煮、燉湯、腌制、風(fēng)干、冷食涼拌,均各具風(fēng)味。其中雞湯的營(yíng)養(yǎng)無疑是好的,也是人們進(jìn)補(bǔ)的佳烹飪方式。
雞湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生,有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感,以及咳嗽的次數(shù),因此雞湯能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能,這是因?yàn)殡u湯可以抑制粘膜的產(chǎn)生。
雞肉與不同的食材搭配有不同的食療效果。如雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病;母雞燉何首烏可益肝強(qiáng)腎,滋陰養(yǎng)血;雞肉枸杞子同燉可治頭暈眼花,視力衰退。
雞皮部分存在大量的脂類物質(zhì),帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品,所以很多人認(rèn)為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉,其實(shí)這樣做不僅會(huì)破壞雞肉的美味。
還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。因?yàn)樵陔u皮和雞肉之間有一層薄膜,在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止脂肪的外溢??稍谂胫坪笕テ?,即降低熱量,又不影響雞肉的美味。
雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低,但是只要把雞皮去掉,雞腿肉的脂肪含量也相對(duì)較低, 且雞腿肉含鐵量比雞胸肉多,味道也要比雞胸肉好。
烹制好的雞肉,雞骨周圍有時(shí)會(huì)發(fā)黑,這并不是熟雞肉變質(zhì),只是在烹飪雞肉時(shí),黑色的營(yíng)養(yǎng)色素會(huì)從骨頭中滲出,而且富含鐵,可以安全食用。
燉雞湯時(shí),經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煲湯過程,雞湯里只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質(zhì),除此之外就是油和熱量,營(yíng)養(yǎng)并沒有想象的多,而此時(shí)的雞肉已經(jīng)被燉得很爛,容易消化也利于營(yíng)養(yǎng)被吸收。
吃雞肉時(shí)適當(dāng)喝一些湯當(dāng)作調(diào)味,這才是科學(xué)有效的滋補(bǔ)。
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