4. 待鍋中汁盡時，加白糖、黃酒5克、味精炒拌均勻，倒在盆里;
5. 將燜好的穿山甲肉塊，皮面朝下碼入扣碗，以至填滿碗面，加盆中燜汁(揀去姜、蔥)，鋪上原當歸片，再加入雞湯、黃酒10克、醬油35克、味精3克，上籠屜用旺火蒸1小時取出;
6. 揀去當歸片，潷下蒸汁后，翻扣于盤中;
7. 后，將蒸汁下鍋燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋于穿山甲肉塊上即成。
貼士
本品先燜后蒸，燜之使入味，蒸之使軟爛，勾芡時讓淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。
香露穿山甲
原料
凈穿山甲肉300克、蒜瓣50克、豬肥膘肉征5克、嫩姜片1克、紹酒50克、精鹽5克、味精3克、上湯300克、熟豬油300克(約耗10克)。
操作
(1)將穿山甲肉洗凈，切成3.3厘米見方的塊，下沸水鍋汆一下，減除膻味去血水撈出，裝入燉缽。
(2)鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將蒜瓣下鍋過油一下?lián)瞥觯湃霚厮邢磧羧〕?，與上湯、精鹽、味精、紹酒一并加入穿山甲肉塊，再擺入豬肥膘肉、姜片，然后加蓋封上棉紙，上籠屜用旺火蒸1小時30分鐘取出，去棉紙，啟蓋揀掉肥膘肉、姜片，倒入湯盤即成。
原料
穿山甲肉250克、川芎10克、當歸15克、料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、胡椒粉、豬油。
特色
川尊有活血行氣、法風止痛、解痙、鎮(zhèn)靜等功效。當歸具有補血調(diào)經(jīng)、活血止痛、潤腸通便的功效。穿山甲肉具有殺蟲、行血、攻堅散痕等功效，幾者相合經(jīng)烹制成菜，具有通經(jīng)絡(luò)、活瘀血、消癰腫、下乳汁等功效。民間用以治療氣血瘀滯引起的疼痛痞塊一類病癥，尤其對婦女乳腺增生、產(chǎn)后乳房脹硬，乳汁不下等疾患有效。
操作
1.將穿山甲肉洗凈，放沸水鍋焯透，撈出洗凈切絲。川芎、當歸洗凈。
2.熱鍋放少量豬油，放入蔥、姜煸香，放入穿山甲肉煸炒，烹入料酒，
煸干水后注入適量清水，加入精鹽、味精、胡椒粉、川曹、當歸，武火燒沸，撇去浮沫，改為文火燉至肉熟，揀去蔥、姜、當歸、川茗，出鍋盛入碗中。
結(jié)語：通過上述的講解，大家應(yīng)該知道了好多關(guān)于穿山甲怎么吃的相關(guān)知識了吧，對于大家還是有相當大的好處的，但是作為愛動物者還是介意大家不要吃這些野生生物了，沒什么好處的。希望小編的介紹能對大家有所幫助吧。
