1、發(fā)面。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。
2、然后把芝麻醬，加入鹽和花椒放進去攪拌，然后等到面團發(fā)酵好之后，再在案板上面將其反復的揉按。
3、將面團揉好，再在案板上把面團按扁，然后用搟面杖把面團搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來，卷成一個面筒。
4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住。
5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。
6、烤箱預熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。
芝麻餡燒餅
材料
餅坯配料：中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽2克，細砂糖1/2小勺(2.5ml)。
麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺(5ml)。
表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)。
做法
1、先把面粉快速揉成面團，然后將揉好的面團蓋上濕布，然后放到室溫里面松弛20分鐘。
2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。
3、面團靜置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上搟開成為大大的薄面團。
4、將麻醬餡倒在面團上，然后將麻醬均勻的涂抹在面團上面。
5、從面團的一頭卷起來。一邊卷一邊拉抻面團，使面團盡可能的薄，盡量多卷幾圈。
6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團的步驟很關(guān)鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。
7、將卷好的面團切成6份(面團卷的次數(shù)一定要多，如果卷的不夠多，每層面團和麻醬都會太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來)。
8、然后把切好的面團捏好，讓麻醬餡包在里面。
9、捏好后，再靜置松弛15分鐘。
10、將面團豎著放在操作臺上，用手掌壓扁。
11、再用搟面杖搟成圓餅狀。
12、1小勺蜂蜜和1小勺水調(diào)勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。
13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團表面沾滿白芝麻。
14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。
15、剛出爐的燒餅，是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的燒餅的做法的內(nèi)容。朋友們自己在家做燒餅時，一定要控制好食材的量，還有面片好要大小均勻的，這樣拷出來的燒餅才會好吃。文章中還介紹香味十足的芝麻燒餅的做法，朋友們不要錯過了。
