5、注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸后，改小火慢燉15分鐘，至湯汁呈濃稠狀。
6、加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味、1湯匙海天金標(biāo)生抽王，開(kāi)大火收至湯汁近干，即可出鍋。
貼士：1、可選用五花肉做主料，不過(guò)五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜會(huì)過(guò)于油膩;想吃清淡一點(diǎn)的話，可直接用排骨來(lái)入菜。
2、八角可去除排骨的膻味，對(duì)菜肴有提香和增食欲的作用，不過(guò)份量不宜過(guò)多，否則會(huì)搶去成菜的味道。
3、先將所有食材用大火快炒一下，再加水燉煮至爛熟，可使成菜軟爛鮮香，又更入味。
4、排骨應(yīng)先飛水再入菜，一來(lái)可去除多余的血水，二來(lái)可除去排骨的膻味，使成菜鮮味更濃，吃起來(lái)更美味。
做法四
主料
土豆、豬肋骨、玉米輔料：姜、蔥、蒜、花椒。
做法
1. 備料，排骨切塊、土豆切塊、玉米切段。如果加蕓豆，從中間掰斷兩節(jié)即可，加地瓜、南瓜等其余蔬菜，均切塊。另備蔥段、姜片、花椒、八角適量。
2. 排骨去沫，再稍煮一會(huì)，撈出。
3. 鍋里放油、八角，油熱后放土豆塊，煎炒至土豆塊微微金黃，盛出備用。
4. 鍋中剩的油加糖，糖融化后放排骨塊炒糖色。之后再放入蔥姜蒜、八角、花椒，翻炒。
5. 放入料酒、老抽、生抽繼續(xù)翻炒。炒勻后加熱水。水好一次性加夠，不需要再額外添水。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉，約20分鐘，具體根據(jù)自己喜歡的熟爛程度決定時(shí)間。
6. 燉到排骨用筷子可以扎透，擺入玉米和土豆。如果要加其他蔬菜，則根據(jù)其各自需要的時(shí)間先后放入。加鹽適量。把排骨鋪在上面。
7. 再燉5至10分鐘即可出鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
東北亂燉的原料有西紅柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圓白菜和土豆等，還有具東北特色的蘑菇和豆泡。
單這一道菜肴，就有將近10種食物，非常符合食物多樣化的營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求。
而且，紅色的西紅柿、藍(lán)紫色的茄子、橙黃色的南瓜、綠色的青椒和扁豆、白色的圓白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5—7種顏色食物的健康營(yíng)養(yǎng)理念。
一般來(lái)說(shuō)，食物中的維生素C很怕熱，遇熱就要遭到破壞，是很忌諱放在燉菜中的?？墒?，西紅柿中因含有一種特殊的酶，使維生素C在烹調(diào)過(guò)程中受破壞的程度很小。
另外，西紅柿中含有豐富的番茄紅素，這是一種類似于脂溶性的東西，只有在加熱以及有油脂的情況下，才能更好地被人體所吸收、利用。
因此，把西紅柿放到這道菜里正是絕配。整道菜中值得一提的是藍(lán)紫色的茄子，藍(lán)紫色的食物是所有帶顏色的食物中抗氧化效果強(qiáng)的。
在幫助減壓、延緩甚至逆轉(zhuǎn)對(duì)老化的大腦的某些損害、改善記憶力方面，是其他任何顏色的食物都無(wú)法比擬的。
更難能可貴的是：西紅柿和茄子內(nèi)都含有奇高(700微克)的生物類黃酮，生物類黃酮能夠防止低密度脂蛋白受到氧化，幫助減緩血液中血小板凝塊的趨勢(shì)。
還可以使心臟中的動(dòng)脈血管和毛細(xì)血管變得更加強(qiáng)健，具有調(diào)節(jié)血壓及心臟的功能，可預(yù)防心臟病及中風(fēng)的發(fā)生，并可阻止癌細(xì)胞產(chǎn)生擴(kuò)散等。
東北亂燉中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、番茄和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強(qiáng)大的抗氧化劑。
蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì)，豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供多種營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力大有裨益。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的東北亂燉的內(nèi)容?，F(xiàn)在朋友們都知道東北亂燉的做法了吧，這道菜做法很簡(jiǎn)單，就是用很多不同的食材一起搭配燉就好了，葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，很是美味，感興趣的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了。
