小竅門
1.煮豆沙的時候不要添水太多，沒過紅豆有一指節(jié)就可以。
2.過濾豆沙的時候可以用兩三個紗布，可以很好的將豆沙留在里面，我就一個紗布，所以過濾的時候流出來的少量豆沙，下午煮粥喝了，哈哈。
3.炒豆沙的時候好用豬油，味道會更佳，我沒有豬油直接用的植物油，(植物油要用沒有異味的，玉米油都可以的。)黃油融化也可以的。
4.炒豆沙的時候要開小火，不停的攪拌，以免糊鍋，這是個耐心活，要堅(jiān)持住哈哈，不可一著急開大火，那樣水分蒸發(fā)不掉豆沙會糊鍋的。
5.炒的時候不要用鐵鍋和鋁鍋，鐵鍋會使豆沙變成黑色而且還會使豆沙有鐵腥味很難聞的，這個是經(jīng)驗(yàn)之談啊，哈哈。我受過教訓(xùn)，家里不銹鋼鍋就可以的，我用的搪瓷鍋。
6. 因?yàn)闆]有防腐劑所以盡快使用。多冷藏兩天。要是一次用不了那么多，可以用保鮮袋分裝好，冷凍起來，吃之前室溫解凍即可。
正宗紅豆沙
材料
紅豆
做法
1.紅豆洗凈泡2個小時，放入電壓力鍋，加水至剛剛淹住紅豆，時間調(diào)至20分鐘將紅豆煮熟。
2.將紅豆過濾，紅豆汁可以喝掉哦。
3.鍋里放油燒熱，將冰糖放進(jìn)去炒化。
4.再將紅豆放入，邊翻邊用鏟子按壓，將紅豆盡量壓成泥。
5.炒至水分基本被紅豆吸收即可。
菜譜小貼士
1.天氣熱的話，可以放在冰箱里浸泡過夜。
2.制作白豆沙要多一個剝皮的步驟，豆子泡發(fā)后皮很容易剝。
3.煮豆子也可以用高壓鍋，更節(jié)省時間。
4.如嫌豆沙不夠細(xì)膩，可以多過篩幾次。
5.攪打的方式比過篩要省力些，但是攪拌過程中需要添加適量水，豆沙會更濕，后炒干時需要的時間更長。
6.用花生油炒豆沙可以增加香味，幸福做餡都喜歡用花生油，不喜歡的親可以換成其他無味的植物油。
7.油和糖的用量都僅供參考，親們可以根據(jù)個人喜好增減。
8.為了包月餅時更好操作，可以把餡炒得干些，根據(jù)豆沙的干濕程度，炒的時間可能從5分鐘到20分鐘不等，需要有足夠的耐心。
尤其在后幾分鐘，餡料已經(jīng)比較干了，翻炒時阻力較大，但是更需要不停翻炒，以免糊底。
炒好的月餅餡如果量比較大，好盛到其他容器中冷卻，至少也要把鍋從灶臺上移開，以避免余熱把鍋底部分燒糊。
9.在豆沙比我們預(yù)期想要的濃稠度稍濕一點(diǎn)時就可以關(guān)火了，其冷卻后看起來會比溫?zé)釙r更干一些。
10.糖和抹茶粉等調(diào)味品可以在翻炒時就一并加入，也可以像幸福一樣，先做好一大鍋白豆沙，使用前再根據(jù)用量取一部分豆沙，再加入糖和調(diào)味粉拌勻。
11.白豆沙冷卻后需盡快冷藏，也可密封冷凍長期儲存。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的自制紅豆沙的做法，你們都學(xué)會了吧。這對于喜歡吃紅豆沙的朋友來說，真是極好的?？戳松厦嬲f的如何做紅豆沙以及紅豆沙怎么做，垂涎欲滴的話就趕快行動起來吧。
