4、潑面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子。
(2)、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋。
(3)、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中。
做法三
食材準(zhǔn)備
一小碟香醋、面粉250g，菜籽油、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純堿，姜，蒜、花椒適量。
油潑面制作步驟
調(diào)味
將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜(按照自己適宜的口味輕重調(diào)配)。
燒油
將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時(shí)候。有經(jīng)驗(yàn)的大廚有些傳統(tǒng)的做法要讓油著起火來(lái)。新手不推薦啊。
潑油
將十成熱的鍋里菜籽油，澆在面上即可。注意，防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。
做法四
食材準(zhǔn)備
面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。
制作步驟
1、和面
用溫開(kāi)水化開(kāi)鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。
每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過(guò)10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。
2、抻面
(1)箸頭面
將面條搓細(xì)(約5—8條)，用兩手輕輕扯長(zhǎng)，再將“面頭”平列起來(lái)，用兩手將面提起用力扯。
隨即在案上彈一下，兩臂張開(kāi)再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分開(kāi)。
兩手伸開(kāi)徐徐向外伸扯，再用左手無(wú)名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯。
如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開(kāi)水鍋煮熟即成。
(2)油潑面(即較寬條的扯面)
將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋。
雙手左右分開(kāi)扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開(kāi)，投入開(kāi)水鍋里煮熟，撈在碗里。
(3)潑油
面上放適量干辣面、蔥花，將燒開(kāi)的火花油猛潑入碗里辣面上即成。
潑面時(shí)面上可放各種時(shí)鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的油潑面的正宗做法的內(nèi)容。現(xiàn)在朋友們都知道油潑面的做法了吧，這是一道很有名的地道小吃，雖然味道有些許的刺激，但是特別適合早晨吃。文章中介紹的方法都很簡(jiǎn)單，大家不要錯(cuò)過(guò)了。
