1、顏色新鮮,不發(fā)暗;
2、看它圓潤的一端,有一個白色的點(diǎn)子,如果是很白的顏色,不臟兮兮的,就是好的了。
炸的方法
1、要點(diǎn)就是火要小一點(diǎn)。
2、用筷子撥動撥動,筷子呢,在鍋底來回劃一下劃,因?yàn)橛心莻€淀粉渣滓沾在鍋底,我怕糊了,筷子也能夠劃下來。
3、開始的時候,繭蛹很軟, 用筷子一夾就試驗(yàn)出來了,后來就逐漸變硬了。
孜然蠶蛹
材料
小蠶蛹250g,孜然適量,干辣椒2個。
做法
1.買來的蠶蛹洗干凈(開以用熱水蠶蛹都有點(diǎn)油油的)。
2.鍋里倒油,下干辣椒炒香,倒入蠶蛹開炒,加入適量鹽,因?yàn)橄催^后含一定水份,轉(zhuǎn)小火炒一定要把水分都炒干。
3.起鍋前加適量孜然炒香,OK,上桌吧!!
香酥蠶蛹
材料
干蠶蛹,干粉絲,精鹽,味精,料酒,紅椒粒,蒜茸,蔥花,椒鹽,色拉油。
做法
1.粉絲用熱油炸后,擺入盤底。
2.干蠶蛹洗凈用熱油炸熟。
3.鍋留底油,下蒜茸、紅椒粒炒香,下蠶蛹,用調(diào)料調(diào)味,撒椒鹽在粉絲上面即可。
注意事項(xiàng)
蠶蛹雖味美,但必須新鮮,體內(nèi)有污染、發(fā)酵、霉變等均不能入菜;有食魚蝦過敏史者,慎食蠶蛹。
清鹵蠶蛹
材料
鹽、味精各25克,蔥姜100克,陳皮10克,八角10克,香葉5克,白芷15克,豆蔻15克,米酒15克,醋精0.5克。
做法
1、將蠶蛹洗凈沸水中焯水5分鐘至斷生,放入調(diào)制好的鹵汁里面大火燒開,小火煨制10分鐘,浸泡4小時待用,放入冰箱鎮(zhèn)涼。
2、山藥去皮改成2厘米條狀,用白水加醋精浸泡2分鐘撈出,沖洗一下,再放入冰鎮(zhèn)的蠶蛹里一起浸泡10分鐘,帶汁裝盤即可。
小訣竅特點(diǎn)
色澤鮮明,鹵汁清澈,營養(yǎng)豐富,口味鹵香濃郁,口質(zhì)細(xì)嫩。
操作關(guān)鍵:山藥要用醋洗,蠶蛹鮮嫩,
清鹵水的制作方法
花雕酒250克,冰糖100克,玫瑰露200克,礦泉水7500克,八角30克,桂皮30克,花椒10克,白胡椒20克,草果10克,白芷10克,良姜10克,胡蘿卜100克,香菜100克,白醬油250克,蔥姜各150克,鹽200克。先大火燒開,再轉(zhuǎn)文火熬制4個小時。
炒蠶蛹(繭蛹)
材料
繭蛹,姜蒜末、蔥花、鹽、胡椒粉、醬油。
做法
1、繭蛹洗凈,冷水下鍋燒開后撈起瀝干水。
2、鍋燒熱后(不放油),將繭蛹入鍋小火干煸至表面無水后,再煸一下盛出備用。
3、鍋中放油燒熱,下入姜蒜末爆香,放繭蛹翻炒,加胡椒粉、醬油、鹽調(diào)味。
4、下入蔥花炒勻即可出鍋。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹干煸蠶蛹做法的全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的干煸蠶蛹了吧,小編介紹的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。