魚是中國餐飲上不可缺少的食材，中國人做魚有很久的歷史，同樣的食材，能夠做出不同的魚，而且味道都非常的鮮美，今天為大家?guī)砹?a href='http://m.rwfnyxtm.cn/taglist/1352466-1.html' target='_blank'>茄汁魚的做法，不知道大家喜不喜歡，那么茄汁魚怎么做好吃呢?一起來看看茄汁魚的家常做法吧。
要說做魚，中國廚師能夠做出很多很多不同風(fēng)味的魚，今天小編就為大家?guī)硪晃?茄汁魚，下面一起來看看怎么制作美味的茄汁魚吧。
茄汁魚片
材料
魚片250g，生粉40g，番茄醬45g，白糖25g，白醋20ml，鹽10g，雞蛋清20g，料酒10ml，蔥花5g，色拉油500ml。
做法
1、魚片用鹽、料酒、蛋清腌制20分鐘。
2、魚片均勻裹上生粉，也就是玉米淀粉。
3、鍋內(nèi)油燒熱至6到7成熱，下魚片炸。
4、炸好的魚片撈起放在盤子里備用。
5、鍋里放兩勺白醋、兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開起泡，再倒入水淀粉勾芡。
6、將炸好的魚片倒入鍋中翻炒至魚片上均勻的裹上番茄汁，上盤后撒上蔥花即可。
茄汁魚片
材料
草魚肉500克，番茄醬50克，紹酒、精鹽、白糖、味精各少許，鮮湯50克，熟菜油750克。
做法
1、選新鮮草魚片切成0.5厘米厚的片，與紹灑、精鹽拌勻。
2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，再放入白糖、鮮湯推勻，后放入魚片裹勻茄汁，裝盤即成。
小訣竅特點
色紅亮，肉細(xì)嫩，味甜酸。
麻辣茄汁魚
材料
黑魚1條，蛋清適量，料酒，干辣椒適量，蔥適量，花椒適量，蕃茄醬適量，姜、適量，蒜適量。
做法
1.將魚收拾干凈，切塊。
2.鍋內(nèi)放少許油，魚塊兩面蘸蛋清，放到鍋里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的時間不要太長，否則肉會老，稍稍變色即盛出控油。
3.干凈鍋里倒水，放入干辣椒、花椒、蔥姜蒜。
4.水開倒入蕃茄醬煮幾分鐘，再放入煎好的魚塊，用小火煮七八分鐘。
5.放少許鹽關(guān)火即可(我家不吃味精和雞精，也很少勾芡)。
小訣竅
干辣椒、花椒、蕃茄醬根據(jù)個人口味決定放多少。我們喜歡用魚湯泡飯吃，所以放的水比較多，如果不喜歡湯太多就少放些水，但煮幾分鐘后魚塊要翻身以便入味。
茄汁魚松燴海鮮
材料
罐頭三文魚1罐，拆肉去骨，中個洋蔥1個，去皮切大片，大熟蝦8只，解凍，蒜蓉1湯匙，熟青口(貽貝)6-8只，洗凈，香草少許，油適量，茄膏4湯匙，水240毫升，茄汁2湯匙，鹽、糖適量
做法
1.快火下油起鍋，先爆香蒜蓉至金黃，再下洋蔥加少許鹽炒軟。再加三文魚，加少許黑椒粉略炒。加入青口(貽貝)略炒，加入汁料輕輕攪勻，炒2-3分鐘。
2.后調(diào)好味道，加入熟蝦炒勻，裝盤加上香草即成。
