茄汁魚(yú)片
材料
鯛魚(yú)600公克，青椒1個(gè)，洋蔥1/2個(gè)，鳳梨片100公克，姜末10公克，蔥末10公克，蕃茄醬4大匙，白醋1大匙，醬油1大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，鹽1/2大匙，酒2大匙，太白粉1大匙，蛋白1個(gè)。
做法
1.鯛魚(yú)切片，先用2抓拌均勻，再放入燒熱的油鍋中，稍微過(guò)一下油，撈起后瀝干油分備用。
2.青椒、洋蔥分別切片備用。
3.鍋中放入2大匙油燒熱，先爆香姜末、蔥末、洋蔥片，再加入調(diào)味料1及1/2杯水，煮滾后加入青椒片、鳳梨片、魚(yú)片，用大火煮至濃稠狀，再用太白粉水勾芡，后淋上適量的香油即可。
茄汁魚(yú)片
材料
羅非魚(yú)(Tilapia)4盎司一包5包，番茄兩個(gè)，青椒一個(gè)，洋蔥半個(gè)，雞蛋一個(gè)，生粉，姜粒，蒜粒，蔥花，料酒，白胡椒粉，鹽，番茄醬(Ketchup)，糖，白醋。
做法
1. 魚(yú)切片，注意厚薄均勻，用鹽，料酒，生粉和雞蛋，白胡椒粉調(diào)勻腌制大概30分鐘左右。
2. 番茄洗干凈切兩半，用微波爐叮大概1分鐘左右，等冷卻去皮，壓蓉或剁蓉，備用。
3. 鍋里放油，油熱放入魚(yú)片炒至七八成熟，撈起來(lái)。
4. 鍋里留余油，放入姜粒，蒜粒，一點(diǎn)蔥爆香，再放入青椒塊，洋蔥粒炒香，加入2里的番茄，番茄醬(Ketchup)，糖，白醋，白胡椒粉，鹽和少量的水，煮開(kāi)后放入魚(yú)片，翻炒幾下，撒上蔥花就可以出鍋了。
茄汁魚(yú)卷
材料
鮮魚(yú)肉400克，豬肥瘦肉、番茄醬、馬蹄、冬菇各50克，鹽、料酒、胡椒粉、姜、蒜、蛋清、豆粉、鮮湯、白糖、醋、蔥各適量，植物油500克。
做法
1、將魚(yú)肉洗凈，揩干水分，橫切成連刀片，加鹽、料酒、胡椒粉、姜蒜腌漬入味;豬肉、馬蹄、冬菇分別剁成細(xì)粒入碗，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡。
2、將魚(yú)片鋪于案上，裹上適量的餡，卷成大小一致的卷，然后抹上一層蛋清糊，再滾勻干豆粉。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，先用溫油炸魚(yú)卷至定形撈出，待油溫升高，再下入魚(yú)卷炸呈金黃色，撈起。鍋留少許油燒熱，下番茄醬炒至油呈紅色時(shí)，下蔥蒜炒出香味，加鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、白糖和少許醋調(diào)味、待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流濃汁，下魚(yú)卷翻炒均勻，起鍋即成。
小訣竅特點(diǎn)
色潤(rùn)紅亮，皮酥質(zhì)嫩，口味甜酸。
汁魚(yú)條
材料
主料比目魚(yú)肉配料青豆、元蔥粒調(diào)料鹽、糖、醋、料酒、番茄醬、淀粉、雞蛋、花生油、上湯。
做法
1.比目魚(yú)肉切條入味，魚(yú)條掛糊炸熟。
2.元蔥、青豆加番茄醬炒香，加湯調(diào)味，勾少量芡，加魚(yú)條炒勻即可。
小訣竅特點(diǎn)
色澤紅亮，酸甜適中。
提示
掛糊不宜太厚，炒番茄醬時(shí)一定要炒至變稠后再調(diào)味。
茄汁魚(yú)丸
材料
鱈魚(yú)肉350g，蔥，姜，料酒，鹽，糖，淀粉。
做法
1.魚(yú)肉剁成泥，加蔥花，姜末，一大勺料酒，一小勺鹽，少許糖，干淀粉2-3大勺，然后朝一個(gè)方向攪上勁，并在盆子里摔打幾下。
2.手上抹一點(diǎn)油，把魚(yú)泥搓成一個(gè)個(gè)小丸子。
3.開(kāi)油鍋，中小火炸丸子成金黃色，然后放到吸油紙上吸去多余油份就可以了。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹茄汁魚(yú)的家常做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的茄汁魚(yú)了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單好吃的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。
