做法四
材料
蝦250克,半肥瘦豬肉3150克,韭黃150克,絲瓜1條,蛋面2個,鹽適量,生粉適量,雞粉適量,料酒適量,生抽適量,生油適量,大地魚粉適量。
做法
1.蝦去頭去殼去腸線后洗凈,蝦殼洗凈備用,可保留幾只蝦拌面;豬肉洗凈后剁碎;韭黃洗凈后切碎;絲瓜去皮切片。
2.將蝦、豬肉及韭黃攪拌均勻,然后用適量鹽、生粉、雞粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。
3.用云吞皮將云吞包好。
4.水開后加入大地魚粉和蝦殼煮半小時。
5.在湯底中加入絲瓜和蝦煮沸后加入適量鹽和雞粉調味。
6.將湯底盛入大碗中備用。
7.另煮一鍋水,水開后加入蛋面煮熟后瀝干水放到已有湯底的碗中。
8.在之前煮面的水中加入云吞,煮至云吞浮起即可撈起放在面條上。
9.將之前湯底中的蝦和絲瓜也盛出來鋪在面上,再灑上些韭黃碎即可。
做法五
原料
紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、蔥1根。
輔料
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙。(2)高湯1碗、鹽少許。
制作步驟
1.梅干菜泡水至軟化,撈出后用清水洗凈,再瀝干水分,剁碎備用。
2.豬肉餡再剁細,拌入調味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌勻做成餡料。
3.每張云吞皮包入餡料,捏攏成官帽式云吞,再放入開水中煮熟至浮起。
4.調味料(2)調勻后放碗內,再盛入煮好的云吞,后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
做法六
主料
豬肉300g、蝦仁150g輔、胡蘿卜適量、雞蛋1個、鹽適量、酒適量、味精適量、蔥花適量、香菜適量、餛飩皮適量。
步驟
1、豬肉洗凈,瀝干,剁成肉糜。
2、蝦仁洗凈,逐個挑去泥腸,加入肉糜,剁勻。
3、胡蘿卜擦茸,拌入。
4、加入酒、鹽、味精、蛋白、蔥花,調味拌勻。
5、包餛飩的方法隨個人習慣的。
6、排好、冷凍,方便隨時食用。
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