3.大蒜切片，香蔥切蔥花。
4.鍋中置油燒熱，八角和蔥蒜爆鍋，下肉末翻炒置熟色，瀝油裝盤備用。
5.補入適量油(茄子吸油)，燒熱后倒入茄子，翻炒數下，如喜歡深色菜，可加入一點醬油;加適量水，大火燒開，依個人口味調入鹽，蓋上鍋蓋，小火把茄子煮熟。
6.倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均勻，開蓋大火收汁，起鍋前調入少量糖(提味起鮮)和雞精。
小訣竅
拌肉末的時候如果肉末過干,可以適量加點清水,但要注意朝著一個方向攪拌。另外，茄子要用紫皮細長型的比較好，我買不到這種，就只能用圓茄子代替了。
肉末燒茄子
材料
茄子2根，姜末，辣椒，肉末，醬油，燒酒，糖。
做法
1、將茄子洗凈，切成滾刀狀，放入鹽水中浸泡15分鐘，備用。
2、鍋燒熱放油，放入姜和肉末炒至變白。
3、油熱放茄子，煸炒至變軟放入辣椒、肉末、醬油、紹酒、糖、少量水。
4、燜至收汁即可裝盤。
肉末燒茄子
材料
豬肉餡100g，長茄子3根，大蒜4瓣，大蔥花1茶匙(5g)，醬油2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)，紹酒1湯匙(15ml)，八角2枚，白砂糖4茶匙(20g)，油1湯匙(15ml)，香蔥碎1茶匙。
做法
1、大蒜切片，茄子洗凈切成滾刀塊，再調入鹽攪拌均勻腌制10分鐘。
2、中火燒熱不粘鍋中的油，待燒至五成熱時將茄子滾刀塊放入煎至上色。
3、不粘鍋中留底油，燒熱后將八角、大蒜片和大蔥花放入爆香，隨后放入豬肉餡翻炒至熟。
4、接著將茄子滾刀塊放入，再調入紹酒、醬油、白砂糖和少許清水，并加蓋用小火慢慢燒煮10分鐘。
5、后撒入香蔥碎即可。
蒜蓉肉末烤茄子
材料
茄子，肉，醬油和鹽，兩頭蒜，麻油，辣椒油，孜然粉。
做法
1、茄子對半切開劃幾刀，水里泡10分鐘，擠干，往茄子身上刷足油，刀縫里也要刷。
2、肉切丁，用醬油和鹽腌10分鐘。
3、兩頭蒜剁碎，加麻油、鹽、醬油、辣椒油拌勻，填入茄子縫里，表面再鋪一小層。
4、喜歡孜然口味的再往茄子身上撒點孜然粉，香。
5、鋪上肉丁，放入烤箱350°烤30min，隔10分鐘拿出來刷一次油。
6、上桌~味道不比燒烤店差太多啊~肉末也很香。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹肉末茄子煲的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的肉末茄子煲了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
