方法四
主料
白菜250克。
調(diào)料
白砂糖30克，醋15克，花生油7克，鹽2克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克。
做法
1、白菜去掉老葉，洗凈，切成細(xì)絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤內(nèi)，用精鹽拌勻。
2、紅辣椒切細(xì)絲待用。
3、蔥、姜、蒜分別洗凈，均切成絲。
4、油放入鍋內(nèi)，下入辣椒絲，稍炸。
5、投入蔥絲、姜絲、蒜絲，煸炒一下。
6、加入醋、白糖。
7、等糖醋汁發(fā)黏，澆在白菜上，拌勻即成。
方法五
材料
1、白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這里是2.3kg，所以我用58g的鹽)。
2、小辣椒12顆(洗凈晾干后打直剪破開，嗜辣者可以增量)。
3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml(以每100ml水用3g鹽及3g糖計算)。
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙(香料隨意，也可以不用)。
做法
1、把白菜破開兩邊，再將每邊分切開成4長條，然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內(nèi)，每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重復(fù)至全部白菜被切完為止。然后用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下)。后在白菜頂上放個干凈無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內(nèi)滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊，辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內(nèi)。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內(nèi)，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，好是可以超出菜面2cm。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛。
6、把罐子密封起，放在室內(nèi)溫暖處發(fā)酵48小時后，收進冰箱里繼續(xù)發(fā)酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子?？梢园岩恍〔糠钟檬５陌l(fā)酵汁液加入新的腌漬水內(nèi)，可以加速白菜發(fā)酵。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的東北酸菜的腌制方法，你們都了解了吧。這對于喜歡吃東北酸菜的人來說，真是極好的?？戳松厦嬲f的東北酸菜的做法以及東北酸菜的家常做法，想吃的就去做一做。
