羊肉餃
材料
鮮羊肉200克，餃子皮1包(50張)，大蒜4瓣，大蔥3棵(只要蔥白)，姜末1湯匙，胡椒粉1茶匙，鹽1茶匙，香油1茶匙，醬油1茶匙，花椒面11/2茶匙，豆粉1湯匙，清水2湯匙，雞蛋1只(取蛋清)，香醋1湯匙(可選)，熟油辣椒1茶匙(可選)。
做法
1.將羊肉在菜板上剁細剁茸，直到有一定粘性為止;姜、蔥白、大蒜切細剁碎;豆粉加2湯匙清水化成粉水。
2.將羊肉和姜、蔥、大蒜、胡椒粉、醬油、香油、花椒面、鹽等全部調(diào)料加豆粉水在拌盆中充分和勻，直到能粘住筷子時即成餃子餡。這些調(diào)料能有效的壓住羊肉的膻味。
3.雞蛋扎于小碗中，取出蛋黃部分，包餃子時，在餃子皮封口的沿半圓邊醮上蛋清，捏皺餃子皮即成(蛋清粘餃子不易煮破)。
4.上鍋蒸或煮10分鐘左右即可上桌(醮醬制作方法：取一小碟，先倒醋，再加熟油辣椒，用筷子攪勻即成)。
燙面羊肉蒸餃
材料
面團，羊肉，胡蘿卜，花椒水， 醬油，蔥， 鹽和油。
做法
面團是用的燙面，面粉先用2/3的熱水， 再用1/3的冷水攪拌均勻。面團有點黑，是因為揉到后面家里沒有白面了， 就加了全麥面粉。 看看這個就知道我離揉面的高境界，面光，盆光，手光還差得太遠咧。
羊肉和胡蘿卜很搭，我的做法是羊肉餡用花椒水，醬油和拌餡兒香順方向攪到上勁兒，加擦板擦的胡蘿卜絲，后加蔥，鹽和油。
接下來包，個頭可以稍大點，上鍋蒸15分鐘。
羊肉香菜水餃
材料
羊肉陷300克，小洋蔥3個，中等大胡蘿卜3個，香菜200克，面粉600克，花椒20粒。
做法
1、羊肉餡放在大碗中，撒入花椒粉2茶匙，生抽2湯匙攪拌入味。
2、取一小鍋放入水和20顆花椒粒，大火煮開，小火10分鐘煮成花椒水，去掉花椒冷卻待用。
3、洋蔥去皮切小塊后放入食品加工機里打碎放入羊肉餡中。
4、胡蘿卜去皮切小塊后放入食品加工機里打碎放入羊肉餡中。
5、香菜洗凈后剁碎放入肉餡中。
6、放入2茶匙鹽。
7、很關(guān)鍵的一步，冷卻的花椒水要分次倒入肉餡中，順時針攪動，使水和肉餡充分混合，不必用掉所有的花椒水，只要肉餡變稀，并且容易攪動就算好了。這樣做的目的是因為羊肉陷一般要比豬肉餡干，如果不加水的話餃子餡吃起來會口感會比較干，花椒水還可以去掉一部分羊肉的膻氣。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹羊肉餡餃子如何調(diào)餡的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何調(diào)制出美味的羊肉餡了吧，小編介紹的這些方法都是很鮮美的，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
