2.坐鍋燒茶油，將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃。
3.撒姜末出味，加一大碗水燒開，轉(zhuǎn)中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘。
4.開蓋，小心將桂魚翻邊，調(diào)鹽、醬油、蠔油繼續(xù)燜到湯汁只剩一小半，撒雞精晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹纯伞?/p>
干燒臭桂魚
用料
臭桂魚、油、料酒、生抽、陳醋適量、鹽醬糖味精胡椒各適量。
姜蔥適量、干椒適量。
做法
1.桂魚洗凈，制鍋入油煎透到金黃色備用。
2.下入生姜干椒花椒烹些料酒，后加適量水，調(diào)味糖醋生抽味精等，小火燒約五分鐘。
3.待水份快干時(shí)撒些蔥等相關(guān)輔香料(如芹菜香菜等)，即可裝盤食用。
錫箔鐵板鮮桂魚
材料
活桂魚1條(約750克)，香菜25克，錫箔紙1張約20厘米見方。色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克，雞精5克，白糖5克，番茄醬15克，干椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，濕淀粉20克。
做法
1、桂魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味精、糖、干椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油腌漬15分鐘左右，香菜洗凈待用。
2、將腌過(guò)的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發(fā)硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡后倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。
3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱，待錫紙鼓起上桌。
小訣竅特點(diǎn)
魚肉香嫩，菜式別有情趣。
醋燒桂魚羹
材料
海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水淀粉、蔥、食用油。
做法
1.將桂魚去骨、去刺，取肉切成條，放入器皿中加入鹽、淀粉、少許蛋清上漿入味，將魚頭、魚骨放人蒸鍋中煮熟，湯留用。
2.將冬筍、海參、火腿切成絲，分別倒入開水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分，蔥、香菜洗凈切成末。
3.坐鍋點(diǎn)火倒油，油五成熱時(shí)，放入魚條劃散撈出瀝干油裝入盤中，再將魚湯放入鍋中，開鍋后加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚條、料酒、雞精、白胡椒粉、淀粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋后點(diǎn)入香醋即可。
小訣竅特點(diǎn)
味道鮮美，湯醇味濃。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹臭桂魚的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的臭桂魚了吧，小編介紹的這些方法可都是又簡(jiǎn)單又美味的做法哦，喜歡吃魚的朋友可以動(dòng)手試試哦。
