5、放入姜末再揉。
6、放入蒜。
7、放上蘋果和梨揉勻后，澆上白酒。
8、揉好后放入干凈的容器中，蓋上保鮮膜，三十度發(fā)酵一天，以下溫度發(fā)酵3、4天。
小訣竅
1、辣椒醬千萬不要有油的。制作過程中也不要碰到油。
2、這個(gè)味道比較重，可以先少做點(diǎn)，看看適不適合自己的口味。
做法三
材料
白菜3千克、食鹽150克、海帶100克、辣椒500克。
做法
1、挑選鮮嫩的實(shí)心白菜，用水洗凈，把水瀝干，好晾曬1日。小棵白菜整棵泡制，大棵的要切開，以便使鹽水腌透。海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用。
2、將白菜裝進(jìn)潔凈盆內(nèi)，均勻撒上100克食鹽，并且用手對(duì)白菜進(jìn)行臍壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出后，放置半天。
3、然后將白菜移至木桶內(nèi)，將海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內(nèi)。然后使桶蓋固定封死。10日后，啟開桶蓋，便可食用。
做法四
材料
白菜，黃瓜，白蘿卜，胡蘿卜，洋蔥，韭菜，大蔥，生姜，大蒜，梨，蝦醬，魚露，鹽，韓國(guó)辣椒粉，雞精，涼開水。
做法
1、先將白菜沖洗一下，老葉去除大的一切4片，用鹽水泡一下，再在上面灑上粗鹽，鹽水的濃度為15%，不能太咸，濃度高了導(dǎo)致葉子軟了，莖部還是很硬。
2、在上面壓一個(gè)裝有水的盆子，腌一個(gè)晚上即可。
3、拿出白菜，拿水沖洗干凈，然后再用涼開水沖一下瀝干水份備用。
4、白菜瀝水的同時(shí)我們可以準(zhǔn)備鹽料了，大蒜、生姜用粉碎機(jī)打成泥狀
5、辣椒粉(我這里用的是韓國(guó)買的辣椒面)用涼開水和勻，白蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、韭菜、大蔥都切成絲，然后加入辣椒醬里面，再加入魚露、糖、雞精、蝦醬、這個(gè)醬料看你有多少白菜，和勻后你可以吃點(diǎn)試試，按自己的口味來調(diào)吧。
6、帶好手套我們開始做泡菜了，拿一顆白菜把鹽料涂抹在每一層白菜中，每層涂抹完成后把白菜用外面一張白菜包裹一下，形成一個(gè)團(tuán)。放入保鮮盒很，要放滿這樣我們就不用壓石頭了。
小訣竅
現(xiàn)在這個(gè)天氣我們先把密封盒放在常溫下3-4天，如果是春、秋天就放置2-3天，夏天放置0.5-1天，這個(gè)根據(jù)天氣來，不是放置在常溫下時(shí)間越長(zhǎng)越好的，那樣容易泡菜變酸，放置常溫下的目的是為了讓泡菜更好的發(fā)酵。
結(jié)語(yǔ)：通過以上的文章，相信大家已經(jīng)都了解了辣白菜的做法，雖然它和辣白菜的腌制方法不一樣，但是做好后的味道絕對(duì)不亞于腌制后的白菜，酸辣清脆，光是想想都覺得十分的美味了，辣白菜怎么做好吃，就看你自己了。
