辣白菜怎么做 學(xué)會(huì)了在家也能吃(2)

  5、放入姜末再揉。

  6、放入蒜。

  7、放上蘋果和梨揉勻后,澆上白酒。

  8、揉好后放入干凈的容器中,蓋上保鮮膜,三十度發(fā)酵一天,以下溫度發(fā)酵3、4天。

  小訣竅

  1、辣椒醬千萬不要有油的。制作過程中也不要碰到油。

  2、這個(gè)味道比較重,可以先少做點(diǎn),看看適不適合自己的口味。

  做法三

  材料

  白菜3千克、食鹽150克、海帶100克、辣椒500克。

  做法

  1、挑選鮮嫩的實(shí)心白菜,用水洗凈,把水瀝干,好晾曬1日。小棵白菜整棵泡制,大棵的要切開,以便使鹽水腌透。海帶洗去污物,瀝干后切成塊狀待用。

  2、將白菜裝進(jìn)潔凈盆內(nèi),均勻撒上100克食鹽,并且用手對(duì)白菜進(jìn)行臍壓揉制,加上干凈重物壓住白菜,摻入冷開水250克,水分漲出后,放置半天。

  3、然后將白菜移至木桶內(nèi),將海帶、辣椒均勻裝入,再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克,攪拌均勻,注入木桶內(nèi)。然后使桶蓋固定封死。10日后,啟開桶蓋,便可食用。

  做法四

  材料

  白菜,黃瓜,白蘿卜,胡蘿卜,洋蔥,韭菜,大蔥,生姜,大蒜,梨,蝦醬,魚露,鹽,韓國(guó)辣椒粉,雞精,涼開水。

  做法

  1、先將白菜沖洗一下,老葉去除大的一切4片,用鹽水泡一下,再在上面灑上粗鹽,鹽水的濃度為15%,不能太咸,濃度高了導(dǎo)致葉子軟了,莖部還是很硬。

  2、在上面壓一個(gè)裝有水的盆子,腌一個(gè)晚上即可。

  3、拿出白菜,拿水沖洗干凈,然后再用涼開水沖一下瀝干水份備用。

  4、白菜瀝水的同時(shí)我們可以準(zhǔn)備鹽料了,大蒜、生姜用粉碎機(jī)打成泥狀

  5、辣椒粉(我這里用的是韓國(guó)買的辣椒面)用涼開水和勻,白蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、韭菜、大蔥都切成絲,然后加入辣椒醬里面,再加入魚露、糖、雞精、蝦醬、這個(gè)醬料看你有多少白菜,和勻后你可以吃點(diǎn)試試,按自己的口味來調(diào)吧。

  6、帶好手套我們開始做泡菜了,拿一顆白菜把鹽料涂抹在每一層白菜中,每層涂抹完成后把白菜用外面一張白菜包裹一下,形成一個(gè)團(tuán)。放入保鮮盒很,要放滿這樣我們就不用壓石頭了。

  小訣竅

  現(xiàn)在這個(gè)天氣我們先把密封盒放在常溫下3-4天,如果是春、秋天就放置2-3天,夏天放置0.5-1天,這個(gè)根據(jù)天氣來,不是放置在常溫下時(shí)間越長(zhǎng)越好的,那樣容易泡菜變酸,放置常溫下的目的是為了讓泡菜更好的發(fā)酵。

  結(jié)語(yǔ):通過以上的文章,相信大家已經(jīng)都了解了辣白菜的做法,雖然它和辣白菜的腌制方法不一樣,但是做好后的味道絕對(duì)不亞于腌制后的白菜,酸辣清脆,光是想想都覺得十分的美味了,辣白菜怎么做好吃,就看你自己了。

辣白菜怎么做 辣白菜的做法 辣白菜的腌制方法 
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