做法三
材料
冷凍鴨2斤半,土豆半個(gè),胡蘿卜半根,蔥頭半個(gè),蘋果半個(gè),香菇數(shù)朵,泡打粉一小勺。
做法
1.鴨子解凍備,去毛清理干凈。
2.鴨子剁掉脖子以上部分。
3.鍋中倒入涼水,放入大蔥,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(沒(méi)有可不放),料酒。下入鴨子,大火,汆燙。
4.汆水后的鴨子,表面瀝干水,撒上花椒粉。
5.把調(diào)料的所有東西放入一個(gè)大碗中,兌入清水做成調(diào)汁。
6.把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜。
7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚,浸泡好的鴨子第二天取出,用棉線捆好掛在通風(fēng)處晾曬,表米干了,再刷一層重復(fù)1.2次。
8.土豆半個(gè),胡蘿卜半根,蔥頭半個(gè),切成小塊,香菇數(shù)朵,放到一個(gè)碗中,撒上適量的鹽,黑胡椒粉,玉米油拌勻。
9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。
10.蔬菜塞滿鴨屁股以后,用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。
11.插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住,避免在烤制的時(shí)候容易糊,表面撒上迷迭香。
13.烤箱預(yù)熱200度,把烤架架到烤箱的旋轉(zhuǎn)扭中,在下層放一個(gè)烤盤,接鴨油用。開(kāi)始烤制,時(shí)間根據(jù)鴨子大小而定,建議1.5小時(shí)-2小時(shí)左右。中間重復(fù)刷1-2遍蜂蜜和老抽來(lái)增加顏色。
做法四
原料
光鴨(約四斤)、京蔥或蔥段(兩棵)、甜面醬(兩湯匙)、薄餅(適量)、青瓜(切條)(半個(gè))。
配料
鹽(兩茶匙)、酒(一湯匙)。
淋鴨皮料
麥芽糖(兩湯匙)、清水(三杯)。
做法
1、鴨于翼底外開(kāi)一孔,取出腸臟(可請(qǐng)鴨檔代勞),洗凈,以配料涂勻鴨腔。
2、用三寸長(zhǎng)木條納入鴨腔內(nèi),橫擋于兩翅骨間,插一支管在鴨頭部,吹氣使鴨全向澎漲。
3、用滾水淋鴨外皮至起凸點(diǎn),煮溶淋鴨皮料,涂勻鴨皮掛在當(dāng)風(fēng)處吹干。
4、用叉撐著鴨放在火爐上燒,須反覆轉(zhuǎn)動(dòng)及多次涂油,燒至皮脆及呈金紅色上碟。
5、若用爐烤,鴨以錫紙包著烤至八成熟,除去錫紙?jiān)倏局柳喥こ式瘘S色取出,用滾油淋鴨皮至脆上碟。
6、趁熱將鴨片皮,配京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。
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