方法三
主料
韭菜、豬肉。
配料
蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、油、老抽、小蘇打各適量。
做法
1.把豬肉切成絲。
2.韭菜切成寸段。
3.蔥、姜切成末。
4.把豬肉放入鹽和老抽、小蘇打、油用手抓一抓，腌制5分鐘。
5.鍋中入油，燒熱入蔥、姜炸香。
6.放入肉絲炒熟，裝出備用。
7.原鍋刷干凈，燒熱，加入油燒的冒煙。
8.加入韭菜快速炒至五成熟，加入肉絲炒，放鹽、味精、胡椒粉炒勻出鍋。
注意事項
韭菜要大火快炒。
肉中的小蘇打要少放，小蘇打主要是中和下肉中的堿性。
方法四
材料
韭菜，鹽、生抽、淀粉、肉、姜絲、辣椒。
做法
1、韭菜撿去老葉洗凈。
2、肉切成細條，用鹽、生抽、淀粉漿勻。
3、韭菜切3厘米長的段，姜、辣椒切絲。
4、炒鍋上火，小火炒香辣椒和姜絲。
5、轉大火放入肉絲快速翻炒斷生。
6、放入韭菜，調入少許鹽、生抽、味精即可出鍋。
方法五
食材
豬肉四兩、嫩韭菜二兩、精鹽八分、醬油三錢、白糖五分、食油一兩。
步驟
1、選用一兩肥肉、三兩瘦肉洗凈，切成一寸二分長、一分厚、一分寬的絲。
2、韭菜擇洗干凈，瀝去水，切成八分長的段。
3、鍋放爐火上，放入食油七錢燒熱，投下肥肉絲，煸至出油時，加放瘦肉，炒至肉變色，放醬油繼續(xù)炒至肉絲上色盛起。
4、原鍋放油燒熱，下韭菜，加精鹽、白糖，迅速翻炒幾下，倒入肉絲合炒均勻即成。
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