做法
1.將五花肉洗凈,切大塊,放入涼水,大火煮開后撇去浮沫,煮5分鐘,洗凈后刮去皮上的殘毛,切成大小合適的小塊。
2.土豆切塊后放入水中,五花肉放入鍋內(nèi)中火煎至肉塊金黃、煎出肥油,將肥油倒出,可以炒菜用,改中火,放入一把冰糖。翻炒肉塊,至冰糖逐漸融化。
3.倒入紅燒醬油翻炒均勻上色,倒入生抽,放入八角(喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果)。
4.放入蔥段(蔥白部分)和姜片,翻炒均勻后倒入開水,邁過肉塊,此時(shí)可以移至高壓鍋10分鐘,或者砂鍋煮一小時(shí)。
5.如果在炒鍋中做,就將肉燒至八成熟,倒入土豆,再燒二十分鐘,放入適量鹽調(diào)味,大火收汁。(收汁時(shí)不要翻炒,以免將紅燒肉和土豆翻爛,可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng),使每一塊肉都裹上料汁即可)。
做法四
材料
五花肉,土豆,高湯,八角,桂皮,香葉,老抽,料酒。
做法
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒有賣相了。切完后,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細(xì)血管中的血水,水中加酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖變顏色冒泡泡后,趕快把肉放進(jìn)去不斷翻炒,煸至油都靠出來,這樣做出來的肉比較不膩。
3、然后準(zhǔn)備熱的高湯(沒有就用清水),大料一包(八角,桂皮,香葉等,我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包),把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中,大火燒開,加入一大勺老抽,一勺料酒。
4、然后蓋上蓋子小火一直燉1個(gè)多小時(shí),肉有七成熟時(shí)放的土豆,時(shí)間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗(yàn)肉爛的標(biāo)準(zhǔn),筷子一戳,輕易叉進(jìn)肉里,說明肉爛了)后放鹽等調(diào)料,把湯汁收至粘稠即可。
做法五
材料
五花肉600g,土豆4個(gè),花椒、八角、桂皮、料酒、姜片。
做法
1.選擇五花肉瘦肉比較多。
2.電火鍋里加水,放入花椒、八角、桂皮、料酒、姜片煮出香味兒后放入整塊的肉,煮的過程中撇除血沫,5分鐘后把肉撈出,晾涼切塊。煮肉的水不要倒掉,留著。
3.鍋內(nèi)放少許油,放入切好的肉塊,小火逼出肥肉里的油。(這個(gè)步驟很煩,過程中油會(huì)一直往外濺,小心燙傷。我蓋了個(gè)透明的鍋蓋。)
4.因?yàn)榕履?,步驟3費(fèi)了我不少時(shí)間。逼出肥油的肉肉盛出來待用。
5.留下的底油里放白糖2勺,小火炒化,放入姜片、八角、桂皮、蔥段炒香,然后放入步驟4中準(zhǔn)備好的肉肉,放生抽、老抽上色,翻炒上色,再放入切好的土豆塊同炒,放鹽炒勻。
6.放入步驟2里煮肉的水,沒過所有材料即可。大火燒開后蓋上鍋蓋小火慢燉。燉的時(shí)候我放了一點(diǎn)點(diǎn)醋,一是為了讓肉更容易燉爛,二是為了去豬肉的腥味。
7.燉了大約40分鐘,水也差不多燉干了,出鍋!我沒買到小香蔥,所以看上去不太漂亮,但是味道還可以。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的土豆紅燒肉,你們都學(xué)會(huì)了吧。這對于喜歡吃土豆紅燒肉的人來說,真的是極好的??戳松厦嬲f的土豆紅燒肉的做法以及土豆紅燒肉的家常做法,感興趣的就去做一做吧。