方法三
主料
草魚(1條)。
輔料
生姜(適量)，蔥白(適量)，檸檬汁(適量)，干淀粉(適量)。
做法
1.把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內(nèi)的黑膜，要徹底去除干凈。
2.洗凈的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。
3.從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
4.片好一面后，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。
5.從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。
6.去好魚刺后，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。
7.依次片好。
8.切好的魚片放入盆里，把蔥白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入魚肉中。
9.擠入少許檸檬制，調(diào)入一茶勺的食鹽腌制底味。
10.調(diào)入2湯勺的料酒。
11.用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻，腌制半小時。(不要劃圈攪拌或者用手使勁抓，那樣會使魚肉起膠，而變得黏乎乎的)。
12.先把干淀粉放在過濾勺里，均勻地篩在案板上。(因?yàn)橛檬秩龇鄣脑挶容^不均勻，這樣很方便)。
13.鋪上腌制好的魚片。
14.再次用過濾勺在魚片表面篩上一層淀粉。
15.靜至片刻，魚肉的表面稍顯潮濕。這時候淀粉會牢固的粘在魚片上。
16.鍋中倒入適量油，油燒至6、7成熱時，一片片的下入魚片。
17.炸至魚肉8成熟時候撈出控油。
18.再次把鍋中的油加熱到冒煙，下入魚肉復(fù)炸一遍至表面金黃，撈出控干油份。
19.直接擺盤上桌，然后調(diào)一碟自己喜歡的料汁，蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚片”上食用。
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