輔料
四川老壇泡酸蘿卜、黑木耳適量、野生干筍適量、花菇3朵適量、枸杞適量、黑胡椒適量、花椒適量。
步驟
1.自家做的老壇酸蘿卜必須提前一個月將蘿卜放入泡菜水中，20天后亞硝酸鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜，市售泡菜蘿卜非常多的工業(yè)化學制劑，不建議購買。
2.往鍋中倒油，待油熱后撒入一些花椒、蔥頭、生姜片等爆炒一小會。
3.放入鴨塊繼續(xù)爆炒。
4.等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，干筍。
5.大火煮開后，倒入深口的煲鍋內(nèi)，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢慢的煲。
6.等老鴨肉煲熟了之后，再放入酸蘿卜、泡椒，份量要適量，不能太多。
7.放入蘿卜再繼續(xù)煲半個小時，等到入味后，加入適量胡椒粉。
8.判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕松能插入，就可以關(guān)火享用啦。
方法四
食材
老鴨半只、豬肚200克、香蔥3棵、生姜1塊、食用油20克、料酒2小匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、味精1小匙。
制作
1、將老鴨宰殺后切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱;香蔥洗凈切段、生姜洗凈拍松。
2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生姜，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鐘。
3、后加入調(diào)味料即可。
方法五
食材
老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩、蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片、鹽、胡椒粉。
制作
1、將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味。
2、鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊，蓋菜洗凈切段。
3、將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水(沒過頂部約10厘米)，猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時。
4、再加入蓋菜煲1小時，加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的酸蘿卜老鴨湯，你們都了解了吧。這對于喜歡吃酸蘿卜老鴨湯的人來說，真的是極好的。看了上面說的酸蘿卜老鴨湯的做法以及老鴨湯的家常做法，感興趣的就去試著做一做。
