市場(chǎng)上買的酸蘿卜，很多為了長(zhǎng)時(shí)間保存而加入了大量鹽，可以煮湯前用溫水清洗幾次再使用。
酸蘿卜老鴨湯
1.自家做的老壇酸蘿卜必須提前一個(gè)月將羅卜放入泡菜水中，20天后亞硝酸鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜，市售泡菜羅卜非常多的工業(yè)化學(xué)制劑，不建議購(gòu)買。
2.鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，姜片爆香。
3.放入鴨塊繼續(xù)爆炒。
4.等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時(shí)加入金絲棗，黑木耳，花菇，干筍5.大火煮開(kāi)后，倒入深口的煲鍋內(nèi)，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢慢的煲。
6.半只老鴨大概煲2個(gè)半小時(shí)左右，鴨肉基本熟了，這時(shí)候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多。
7.放入蘿卜再繼續(xù)煲半個(gè)小時(shí)，等到入味后，加入適量胡椒粉。
8.判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕松能插入，就可以關(guān)火享用啦。
將鴨子洗凈后剁成小塊取一包酸蘿卜調(diào)料備用在做開(kāi)的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油將焯過(guò)水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒(méi)過(guò)鴨塊的清水接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分，無(wú)需額外放鹽)蓋上蓋子開(kāi)火，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢煲制大約1-2小時(shí)后即可關(guān)火酸蘿卜老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。
小貼士
1.鴨肉的腥味大，一定要事先用開(kāi)水焯一下，以去除鴨肉本身的腥味和油脂
2.加入適量的白蘿卜，一則可使成品的口感不至于過(guò)酸，二則吃起來(lái)更加清爽不油膩
3.煲湯時(shí)水量要一次加足(可適當(dāng)?shù)亩嗉右恍?，中途不要打開(kāi)蓋子;喜歡香濃一些口感的，可多放一些鴨肉，喜歡清淡一些口感的，可多放一些蔬菜(放一只帶骨的鴨腿即可)。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上文的介紹，想必大家對(duì)于酸蘿卜老鴨湯的做法也是有了一個(gè)比較全面的了解了吧，酸蘿卜老鴨湯對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都應(yīng)該是喝多的吧，那樣的鮮美總是讓人難忘，希望上面的文章能夠幫助到大家哦。
