小訣竅
1、用高溫油炸的方法，魚能做到外皮酥脆而肉質(zhì)細(xì)嫩，簡單的調(diào)料讓人真正享受到黃魚的鮮美。黃魚是蒜瓣肉，很容易碎，在家要采用煎的方法，必須要把魚身上的水份擦干凈，用普通鍋一定要把鍋燒熱再煎魚，新手用不粘鍋比較好。
2、煎好的黃魚要保持完整，在鍋內(nèi)反扣盤子之前，一定要先把油瀝干凈了，戴上防燙手套再操作。
干煎黃花魚
材料
黃花魚500克，雞蛋1個(gè)，面粉、蔥、姜絲、香菜段各少許。
調(diào)料
油75克，紹酒1大匙，精鹽、味精、醋各1/2小勺，白糖、胡椒粉各1/4小勺。
做法
1、黃花魚刮鱗，去鰓，除肉臟，洗滌整理干凈，在魚身兩側(cè)剞“蘭草花刀”，用精鹽，味精，胡椒粉，紹酒腌制入味。
2、鍋內(nèi)放入油燒熱，將腌好的黃花魚沾勻面粉放入鍋內(nèi)，用中火兩面煎成金黃色，取出裝盤即成。
材料替換
用晶魚替換黃花魚，稱為干煎晶魚。
口味變化
用香油、麻油煎，稱為麻香黃花魚。
干煎黃花魚
主料
小黃魚500克。
輔料
雞蛋75克，小麥面粉25克。
調(diào)料
鹽10克，醋1克，大蔥5克，大蒜(白皮)5克，姜5克，豬油(煉制)75克。
做法
1.把魚刮鱗除去鰓和下水，用水洗凈，兩面剞上斜刀口，用精鹽鹵過，蘸上一層面粉。
2.蔥、姜洗凈切絲;蒜洗凈切片備用。
3.雞蛋磕在碗內(nèi)用筷子攪勻。
4.勺內(nèi)放豬油，把魚蘸上雞蛋糊放入勺內(nèi)，兩面煎成金黃色。
5.放入蔥、姜絲、蒜片，烹上醋，移在慢火上，加蓋煎熟，盛入盤內(nèi)即可。
食物相克
小黃魚
黃魚不能與中藥荊芥同食;不宜與蕎麥同食。
雞蛋
與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于煎黃花魚的做法，通過上文的介紹，相信大家已經(jīng)知道了黃花魚怎么做好吃，知道了怎么煎大黃花魚，所以想吃煎黃花魚的朋友，可以參考文中的做法，在家自制黃花魚哦，味道還是蠻不錯(cuò)的~
