東北地區(qū)居民飲食以米面、畜禽肉及奶類(牧區(qū))為主，烹飪方式以燉菜為主，肥厚實在，味重色濃。本系列食譜遵循慢性腎臟病患者食養(yǎng)原則，合理搭配東北地區(qū)特色食材，多選用低蛋白大米和麥淀粉制品來作為主食。在尊重本地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化、保留特色飲食的同時，盡可能降低鹽、油和肉類使用量。東北地區(qū)四季食譜示例見下表。
東北地區(qū)四季食譜示例
| 慢性腎臟病1～2期春季食譜 | |
| 早餐 | 雞蛋餅（土豆淀粉45g，面粉45g，雞蛋25g） 涼拌菜（生菜50g，黃瓜50g，西紅柿50g） 牛奶（100mL） |
| 加餐 | 草莓（200g） |
| 午餐 | 地三鮮（土豆175g，茄子100g，柿子椒50g） 雜糧飯（低蛋白大米50g，黃小米10g，黑米10g） 紅燒草魚（草魚45g，姜*5g） |
| 加餐 | 松子（10g） |
| 晚餐 | 西紅柿雞蛋湯（西紅柿100g，雞蛋25g） 韭菜麥淀粉蒸餃（韭菜100g，小麥淀粉80g，豬五花肉20g，面粉15g，蝦仁10g） |
| 油、鹽 | 全天總用量：植物油35g，鹽3g |
| 注：1.本食譜可提供能量1824kcal，蛋白質(zhì)48g，脂肪62g，碳水化合物278g，鈉1433mg，鉀2343mg，磷796mg；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)11%，脂肪30%，碳水化合物59%。 2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如姜。 | |
| 慢性腎臟病1～2期夏季食譜 | |
| 早餐 | 麥淀粉蒸餃（西葫蘆100g，小麥淀粉40g，面粉40g，雞蛋25g） |
| 加餐 | 牛奶（150mL） |
| 午餐 | 炒豇豆（豇豆40g） 二米飯（低蛋白大米70g，薏苡仁*30g） 香菇藕片燉雞腿（蓮藕100g，香菇50g，雞腿35g） |
| 加餐 | 桃子（200g） |
| 晚餐 | 萵筍炒蝦仁（萵筍100g，蝦仁20g） 花卷（地瓜粉50g，面粉30g，小麥淀粉30g） 胡蘿卜燒牛腩（胡蘿卜50g，牛腩20g） |
| 油、鹽 | 全天總用量：植物油35g，鹽3g |
| 注：1.本食譜可提供能量1818kcal，蛋白質(zhì)48g，脂肪56g，碳水化合物286g，鈉1557mg，鉀1649mg，磷745mg；宏量營養(yǎng)素占總能量比為：蛋白質(zhì)11%，脂肪28%，碳水化合物61%。 2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如薏苡仁。 | |
