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餌塊為云南特有，是昆明的名特小吃之一，也是大理地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風(fēng)味各異，久食不厭。云南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。
餌塊的來歷
關(guān)于餌塊的來由，坊間有多種說法，其中包括源于貴州說、廣西說、云南說等。
舊時昆明習(xí)俗，老百姓總愛在家門口支起個爐子，把粑粑放在鐵篩子上烤，一邊烤一邊吃，真是別有風(fēng)味。說起這個習(xí)俗的由來，又有一段故事。
一天清晨，粗糠寶挑著一擔(dān)山貨到昆明去賣。剛剛走進大東門，就看見城門口站著不少老百姓，一個個怒氣 沖天，叫罵之聲不絕于耳。
有的娃娃躺在媽媽的懷里張著小嘴哇哇直哭，粗糠寶站在旁邊聽了一會兒，才明白了事情的原委。原來，昨天晚上知府衙門二堂不知什么原因突然起火，知府氣得暴跳如雷，認定是大膽刁民故意搗亂。他馬上下令，在昆明六道城門張貼布告，從今天開始，所有百姓一律不準在家生火做飯。此項禁令有效期三個月，違者嚴加懲處，絕不寬容。
粗糠寶向鄉(xiāng)親們招招手，如此這般地囑咐了一通，大伙兒頓時樂得眉開眼笑?；厝ヒ院?，大伙兒紛紛從家里搬出爐子，在上面烤起粑粑來，一個個吃得香極了。
知府老爺知道了，急忙出來查看。他揪住一個老倌吹胡子瞪眼睛。粗糠寶走上前去，沖著知府扮了個鬼臉，“知府大人，布告上禁止在家里生火煮飯，可沒有禁止在家門口烤粑粑吃呀!”知府懊惱不已，事先怎么就沒想到粗糠寶會來這一手呢!
撒梅人把粑粑叫餌塊，燒餌塊就這樣流傳了下來。昆明人至今愛吃燒餌塊，你去街上的燒烤攤和早餐鋪看看就知道了。
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餌塊的不同做法
餌塊可做成各種形狀，除長絲叫餌絲外，其余不論餅形、卷形、塊形都叫“餌”。這“塊”本地音讀如“快”，查字典就較難查到了。
不過推音及義或推形及義似乎都可以猜這“塊”就是“塊”，吃的東西要和士分開，就尋這么一個“快”字出來。另外，昆明方言中多有把第三聲讀為第四聲的，也可以佐證。
昆明以前的“餌”都是一兩斤的大“塊”占主導(dǎo)地位，且已有文考“餌”就是“餌塊”，這源流就基本算是清楚了。
后來餌塊又傳到了涼山的會理縣，成為了那里比較出名的小吃之一，如會理的雞火絲餌快等等。至今，在會理當(dāng)?shù)貢砣硕己芟矏垧D塊，已經(jīng)成為了會理的街頭小吃之一。
餌塊
餌塊在昆明民俗中是過年必吃的，平時也或炒或煮或燒無不宜，邊陲百姓熱衷于“餌食”，執(zhí)傳統(tǒng)而不墮，已數(shù)千年。
從前的昆明又是“子間”人的餌塊受歡迎，年節(jié)時往往被搶購一空。“子間”人是彝族的支系，看來這老的食品，是少數(shù)民族得其真?zhèn)髁?，學(xué)者定可贊一句“禮失求諸野”!
燒餌塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在表面涂芝麻醬、辣醬、油辣椒、腌豆腐等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，是美味的地方特色小吃。
餌塊切成一寸見方小薄片加云腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒餌塊，其中出名的要稱“大救駕”。
炒餌塊
炒餌塊顯餌塊的豐采，所以每年農(nóng)歷的大年初二，昆明人的傳統(tǒng)都要炒餌塊吃。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫，集中體現(xiàn)了滇味的情致。
鹵餌塊
鹵餌塊來自玉溪，成名于昆明端仕街的永順園。鹵餌塊用一鍋碗的方法干鹵而成，選用昆明地區(qū)有名的官渡餌塊切成長短整齊，粗細均勻的細絲，然后用熟豬油、甜、咸醬油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小銅鍋里先后與餌塊反復(fù)翻炒，直至汁濃爆于每根餌塊絲上，油亮紅潤，濃香撲算，鹵味醇厚，方盛碗開吃。
蒸餌塊是燒餌塊的變種，怕燒烤火氣大，改為厚片蒸抹醬吃，和軟不燥熱。
炸餌塊應(yīng)叫“炸餌塊片”或“沙炒餌塊片”，與上述用新鮮餌塊做主料不同，采用瑩白通明，菲薄的餌塊干制成，以香脆為其特色。
沙炒的餌塊片摻有糯米制成，是滇池地區(qū)農(nóng)人正月十六吃炒蠶豆時摻在一起炒的雜拌八之一，香、脆、泡，回味著大米的甜味，尤為齒牙伶俐的年青人所喜好。
