在日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)吃到魚(yú)，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的高，而且味道也十分的鮮美，可以補(bǔ)充我們體內(nèi)很多的微量元素，今天就來(lái)教大家如何燒魚(yú)，以及紅燒臭鱖魚(yú)的做法。讓我們隨著東南食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)全集節(jié)目一起來(lái)了解一下吧!
該視頻主要文字介紹：
材料
腌鮮鱖魚(yú)，豬肉末，姜筍末，蒜末，紅辣椒碎，蔥，豬油，鹽，醋，料酒，老抽，白糖，雞精。
做法
1.腌好的鮮鱖魚(yú)，從老家?guī)?lái)的。
腌的方法
1.將鮮鱖魚(yú)腹部剪開(kāi)并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;
2.將抹好鹽的鮮鱖魚(yú)整齊碼放于木桶內(nèi);
3.在碼放好的鱖魚(yú)表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實(shí);
4.將盛裝臭鱖魚(yú)的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發(fā)酵，腌制完畢。
2.去掉真空袋，清洗干凈，魚(yú)切網(wǎng)紋花刀備用。
3.所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。
4.鍋熱放入一勺豬油融化。
5.放入腌鱖魚(yú)煎。一面煎黃之后再翻面箭。兩面都煎黃之后盛起備用。
6.另起鍋燒熱，注少許油。倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。
7.大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。
8.放入煎好的臭鱖魚(yú),再依次放入1勺鹽。放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。放入1勺醋。放入1勺白糖。
9.倒入半碗清水。(有高湯也可以代替清水。)
10.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燒。(不要蓋鍋蓋!)
11.后約三分之一湯汁時(shí)，加入雞精少許。
12.用鍋鏟一直把湯汁澆在魚(yú)背身上，直到湯汁略干。
13.臭鱖魚(yú)裝盤(pán)，撒上蔥末和紅辣椒末即可。
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