鱸魚(yú)想必大家都吃過(guò)，鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，鱸魚(yú)能給我們提供很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且它的做法多樣化，不同的做法能將鱸魚(yú)做出不一樣的美味來(lái)。鱸魚(yú)蛋卷是其中的一種做法。下面就讓殷小儀大廚來(lái)講講鱸魚(yú)蛋卷的做法吧。
該視頻主要文字介紹：
下面是小編為大家準(zhǔn)備的紫菜雞蛋鱸魚(yú)卷的具體做法。
紫菜雞蛋鱸魚(yú)卷做法
準(zhǔn)備材料
鱸魚(yú)肉300克(取魚(yú)背上的兩片)、紫菜1張、雞蛋2個(gè)。
準(zhǔn)備調(diào)料
鹽適量、淀粉5克、蔥、姜適量。
制作過(guò)程
1、在魚(yú)的身上多劃幾個(gè)口子，這樣是為了更好的入味。
2、蔥姜切片后加水浸泡十分鐘左右即成蔥姜水，在剁下的魚(yú)肉中加入蔥姜水、一個(gè)蛋清、少許鹽和淀粉，然后用料理機(jī)打成蓬松的魚(yú)蓉。
本期專(zhuān)家介紹
殷小儀
男，從事餐飲工作22年，擅長(zhǎng)粵菜、客家菜，講究菜品的創(chuàng)新及營(yíng)養(yǎng)搭配。
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3、剩余淀粉調(diào)成淀粉水和剩下的雞蛋混合均勻，在平底鍋中攤出一張薄而圓的雞蛋皮，取出蛋皮。
4、將打好的魚(yú)蓉均勻的抹在蛋皮上，留一點(diǎn)邊不抹，再在表面蓋上一層紫菜，從邊緣向上卷起卷成圓筒狀。
5、用保鮮膜包好以后，放到鍋里蒸一段時(shí)間就可以取出。
小提示
1、用少刺無(wú)刺的魚(yú)：草魚(yú)、鯛魚(yú)、鱖魚(yú)、三文魚(yú)等都可以做這個(gè)魚(yú)卷。
2、先輕剁魚(yú)肉可以讓魚(yú)肉松散好刮取，再刮的時(shí)候注意盡量不要混入魚(yú)刺，如果給老人和孩子吃尤其需要注意。
3、蛋液中混合淀粉水能讓蛋皮有韌性，卷時(shí)不易折斷。
4、蒸好的魚(yú)卷可以配合番茄醬或其他口味的辣醬或蘸汁食用。
魚(yú)香香菇鐵板鱸魚(yú)做法
1、鱸魚(yú)切斜刀，在雙面抹上鹽和白胡椒。裹上保鮮膜，放在冰箱里腌制6小時(shí)。
2、將魚(yú)從中間劈開(kāi)。
3、電餅鐺里面倒上油。
4、將魚(yú)平放在電餅鐺里面，用油刷均勻的將油刷在魚(yú)的兩面。
5、蓋上電餅鐺，大概10分鐘左右，打開(kāi)蓋子，看到魚(yú)的表面變成焦黃色。
6、蔥姜蒜都切成大片。新鮮的香菇切片。
7、使用平底不粘鍋，里面倒油，加入辣椒、蔥姜蒜、豆瓣醬煸炒出香味。
8、倒入香菇，煸炒。加入醬油、鹽、糖、白酒和適量沒(méi)過(guò)香菇的水。
9、慢慢的放入煎好的魚(yú)，蓋蓋子燜上5分鐘，使得魚(yú)肉入味。
10、出鍋啦。小心的將魚(yú)盛入盤(pán)子里面。
