蝦和蘿卜是生活中我們常吃的一些食物，它們各自都有很豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且都有很多樣的做法，不同的做法能將它們呈現(xiàn)出不同的美味。下面就讓我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)教教大家怎么做鮮蝦蘿卜絲吧。
該視頻主要文字介紹：
在霧霾這樣嚴(yán)重污染的天氣狀況下，我們的肺部容易受到很大程度的傷害，所以要多吃一些保養(yǎng)肺部的食物。
今天我們就用中醫(yī)食療經(jīng)常選用的白蘿卜來(lái)做道“鮮蝦白蘿卜絲”，白蘿卜是肺臟的排毒食品，大腸和肺的關(guān)系密切，肺排出毒素程度取決于大腸是否通暢，蘿卜能幫助大腸排泄宿便。
用白蘿卜與鮮蝦一起混搭成一道清新的小菜，不僅制作簡(jiǎn)單方便，而且口味鮮美， 更能幫助我們對(duì)抗霧霾天?？靵?lái)一起看看吧。
下面就一起來(lái)學(xué)一學(xué)怎么做鮮蝦蘿卜絲吧。
鮮蝦蘿卜絲做法
原料
大蝦、蘿卜絲、青豆、姜、小蔥、胡椒粉、油鹽。
制作
1. 準(zhǔn)備好原材料;
2. 鮮蝦剝?nèi)ノr殼(蝦殼待用)， 用牙簽從蝦背二、三節(jié)處挑出蝦線;
3. 把處理好的蝦肉和一些調(diào)味料放在一起充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓醬料的味道充分進(jìn)入蝦肉里;
4. 將蝦殼和姜絲放入鍋中，再加入適量的油;
5. 小火煸炒，直至煸為紅色且散發(fā)香味;
6. 將里面的蝦殼和蝦絲都撈出來(lái);
7. 再下入蝦仁煸炒;
8. 蝦仁變色后下入蘿卜絲一起翻炒;
9. 把部分水泡一下蝦殼， 再倒入蘿卜絲中， 煮上兩、三分鐘;
10. 加入適量的青豆;
11. 翻炒均勻后加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料;
12. 盛入小缽中， 上面擺放小蔥絲。
小貼士
1.處理蝦時(shí)，先剝?nèi)ノr殼， 用牙簽從蝦背的二、三節(jié)處挑出蝦線，再加入鹽等調(diào)味料腌制蝦仁;
2. 蝦殼不能仍了，我們用蝦殼加入姜絲一起煸出蝦油，這樣更鮮美，變色后再微炸一分鐘就撈出蝦殼;
3. 用蝦油煸炒蝦仁，蝦仁變色后再下入蘿卜絲一起翻炒;
4. 蘿卜絲需要煮， 這時(shí)可以加入高湯， 如果沒(méi)有， 就剛炸過(guò)的蝦殼用水泡后倒入， 讓它更鮮;如果做成湯菜，水就需多加點(diǎn);
5. 蘿卜絲加蓋煮上兩、三分后， 再加入青豆， 這時(shí)可以加入鹽等調(diào)味料，攪拌均即可。
本期嘉賓介紹
石萬(wàn)榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。
石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。
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