豬肝是豬的內(nèi)臟，豬肝經(jīng)常被人們用來(lái)做成各種各樣的菜品，非常的美味，但是很多人不喜歡吃豬肝，覺(jué)得它有一股腥味，人們?cè)谧鲐i肝的時(shí)候也會(huì)常常感到豬肝的腥味特別大。下面就讓我們的趙斌大廚來(lái)教教大家怎么去豬肝的腥味吧。
該視頻主要文字介紹：
豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肝能預(yù)防肝炎
豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高的，含有多種對(duì)我們?nèi)梭w有益的營(yíng)養(yǎng)元素。能延緩衰老，還能增強(qiáng)抵抗力。
2、豬肝有助與排毒
經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
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本期嘉賓介紹
趙斌
從廚2年，現(xiàn)任三摩地素食餐廳廚師長(zhǎng)，精通粵菜和中華創(chuàng)意菜對(duì)素食情有獨(dú)鐘。
趙師傅對(duì)季節(jié)性的食材在菜品上運(yùn)用很用心思別出心裁地把素食食材與西式菜品相結(jié)合，既保留了素食食材的營(yíng)養(yǎng)又體現(xiàn)了美觀的萊品視覺(jué)效果。
以往的素食餐廳都是以仿葷菜為主而且油大，趙師傅的素食是以。綠色健康為理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡卻不寡昧美啉與營(yíng)養(yǎng)并存。
3、豬肝改善皮膚
豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。
對(duì)我們的視力還有一定的保護(hù)作用，常吃還能保養(yǎng)皮膚。
4、豬肝是補(bǔ)血佳品
豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
如何炒豬肝沒(méi)有腥味
一、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來(lái)的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
二、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗
因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前腌制
豬肝在做的時(shí)候，為了去腥，腌制是非常重要的一個(gè)步驟。
1、去腥(料酒、醋、蔥、姜片) ;
2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;
3、口感滑嫩(干淀粉上漿);
4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵)。
四、油量比平時(shí)炒菜稍微多一些
上過(guò)漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火
保持食材鮮度的好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚(yú)的道理是一樣的。
六、快炒
快到什么程度呢?倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒。
