魚不僅是魚肉好吃，魚頭也非常的美味，而且有很多魚頭的美味做法都被大家所接受。小編今天要給大家推薦的是紅燜魚頭。下面就讓我們的武劍利大廚來教教大家怎么做紅燜魚頭吧。
該視頻主要文字介紹：
在冬天，來一份熱騰騰的燉魚，真是瞬間就全身暖洋洋了。下面就來學(xué)一學(xué)怎么做紅燜魚頭吧。
紅燜魚頭的做法
主料
胖頭魚頭、肥肉、醬油30克 黃醬30克 黃酒20克 米醋40克 白糖25克 鹽 10克 蔥姜蒜、大料適量。
做法
1、魚頭洗凈，兩邊剞刀，刀切進肉里就可以，不要切斷魚刺，燉時間長魚會斷掉。
2、把蔥切成段狀，然后把其他的食材也都處理一下，該切成丁狀的切成丁狀。
3、鍋提前用油溜上，以防粘鍋，倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。
4、鍋洗凈倒少許新油燒七成熱，先下姜蒜大火煸成金黃色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香氣。
5、放醬油和黃醬爆香。
6、然后就可以倒一些熱水和調(diào)料進去，水不要太少，一定要沒過魚才行。
7、大火燒開后，蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時，中途要翻面，后等湯稍微有些濃度就成了。
難點：煎魚粘鍋問題
煎魚對有些朋友來說是大問題，有時候恨不得粘鍋粘的人想去投河，能把半邊的魚肉給粘下來，其實這個問題我說的挺多次了，今天再聊一下不粘鍋的方法，當(dāng)然，如果您用的就是不粘鍋，那就別看了。
如果決定要做魚，而且魚要煎的話，那么就提前把鍋燒熱，然后把生姜切開，用切面去擦鍋，接著倒油，大火燒冒煙，再正反來回的讓油在鍋里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，泡一陣子，一般就不會粘了，而且煎魚的時候也有技巧，一是油要熱，少八成，二是魚放進去后先別動，等魚皮煎的有些硬度了再動，這樣能保持魚皮不破，也不容易粘鍋，如果魚一下鍋，您就開始翻勺，那肯定不成。
當(dāng)然這個辦法不是百分百成的，如果想百分百成，那么成本會稍高，就是提前用鍋炒一個雞蛋，然后再煎魚就百分百不粘了。
外邊的魚頭泡餅好像都是把魚頭破開了燉，那樣容易進味一些，一般都是整個的燉，雖然這樣燉起來費點力氣，但是只要時間夠了問題也不大。
有的朋友說魚燉這么久不得老了呀，其實沒事兒，大魚就得燉時間長一些才會嫩，燉魚燉魚，就得燉，少也得四十分鐘，再大點的就一小時往上了。
燉魚一般是要放黃醬和多放一些醋的，這樣魚即沒有腥氣又有醬香，再來一點干辣椒提香。
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本期嘉賓介紹
武劍利
男，從事餐飲至今33年，擅長魯菜，國際高級烹飪技師，中華金廚，當(dāng)?shù)夭惋嬏柗Q“熏醬大王”。
