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油燜冬筍是江浙滬地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于江南菜。此菜咸中帶甜，配以蝦子助鮮，色味皆佳。冬筍殼緊包，肉質(zhì)嫩脆，味極鮮美，營養(yǎng)價(jià)值亦高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C 及16 種不同成份的氨基酸。此外，還含有天冬素，對(duì)人體有滋補(bǔ)作用。
材料
冬筍200克、胡蘿卜50克、柿子椒50克、食鹽1茶匙、醬油1茶匙、味精1/4茶匙、蔥適量、蒜適量、淀粉適量、白糖1茶匙、植物油適量。
做法
1.冬筍剝?nèi)ネ馄で谐蓾L刀塊，胡蘿卜去皮切成滾刀塊，青椒也切成滾刀塊。
2.蔥蒜切片。
3.鍋內(nèi)加水，放1/2茶匙鹽大火燒開，再把冬筍放入炒燙5分鐘撈出。
4.起油鍋，放入冬筍塊和胡蘿卜塊。
5.中火煎至和胡蘿卜表皮微黃盛出。
6.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥蒜片。
7.放入冬筍和胡蘿卜塊，加1/2茶匙的鹽、白糖、醬油和3湯匙的水大火燒開，轉(zhuǎn)小火加蓋燜3分鐘。
8.放入青椒快速炒勻。
9.用水淀粉勾薄芡，再放入味精調(diào)勻即可。
烹飪技巧
1、冬筍塊放入加了鹽的水中炒燙幾分鐘，然后再與其它配料烹調(diào)成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應(yīng)，還能使冬筍不澀其味道更加鮮美，吃著也更健康。
2、冬筍塊和胡蘿卜塊一定要煎透再燉煮。
3、后放入青椒，可以使得請(qǐng)教的顏色鮮嫩翠綠。
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本期嘉賓介紹
男，1962年10月出生，北京人，畢業(yè)北京教育學(xué)院烹飪教育系，大學(xué)本科學(xué)歷。師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。
1985年獲得北京市工人技術(shù)大賽熱菜第二名，同時(shí)獲得技術(shù)能手稱號(hào)。
1990年獲首屆全國青工大賽北京地區(qū)第一名，與此同時(shí)獲北京市新長征突擊手，北京市青工技術(shù)能手稱號(hào); 同年獲全國大賽第三名，榮獲全國新長征突擊手，全國青工技術(shù)能手和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;稱號(hào)。1996年，以傳統(tǒng)魯菜色、香、味、形俱全為基礎(chǔ)，加上屈浩同志在去日本、新加坡獻(xiàn)藝時(shí)所吸收的異國飲食文化和利用休息時(shí)間所學(xué)的國內(nèi)民間傳統(tǒng)文化融入到菜品當(dāng)中，贏得了“亞洲大廚”的殊榮。
1998年在很少有華人參加并獲獎(jiǎng)的第十一屆FHA國際烹飪藝術(shù)大賽上，屈浩同志以精湛的技藝技?jí)喝盒?，打破歷屆大賽記錄，一舉奪得三金、一銀、一銅的佳績贏得世界烹聯(lián)認(rèn)可，在隆重的閉幕式上特為屈浩同志頒發(fā)了全場唯一的“佳藝術(shù)獎(jiǎng)”，全場上千人掌聲雷鳴，經(jīng)久不息，為祖國贏得了榮譽(yù)，為中國烹飪文化在世界的烹飪史上寫下了美妙的篇章。
2005年4月法國廚皇會(huì)授于榮譽(yù)會(huì)長和五星優(yōu)越獎(jiǎng)，10月獲俄羅斯克林姆林宮杯國際烹飪大賽雙項(xiàng)冠軍， 2007年4月獲中國烹飪大師金爵獎(jiǎng)。
2009年中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)授予屈浩同志“2009年度中國餐飲突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，2010年12月23日被中共北京市豐臺(tái)區(qū)委組織部評(píng)為“有突出貢獻(xiàn)人才”。
2011年世界廚王爭霸賽任中國隊(duì)領(lǐng)隊(duì)兼教練，通過精心策劃，細(xì)心準(zhǔn)備，以一臺(tái)“煙雨江南水墨山青”的震撼出品，征服了全體世界評(píng)委，一舉奪得全場總冠軍第一名，成為世界廚王。
2012年10月獲中國烹飪協(xié)會(huì)授予“中華金廚獎(jiǎng)”榮譽(yù)稱號(hào) ，為中國在世界烹飪史上再添光彩，為祖國的飲食文化走向世界作出了舉足輕重的貢獻(xiàn)。
