燉大骨湯時 那些浮出來的白色泡沫是精華還是臟東西

  相信很多人們,在吃飯之前,都會飲用一碗湯,這樣可以起到開胃的效果,吃起飯來才會更香。我們經(jīng)常喝的湯有骨頭湯、雞湯、魚湯,因為人們認為這類湯中的營養(yǎng)是非常豐富的。今天我們就說一下骨頭湯,其實骨頭湯并不是用骨頭直接熬湯,其中的學問是比較多的,而且也有不少需要注意的事情。

  一些人在燉大骨湯的時候,可能會發(fā)現(xiàn)表面浮出來一層白色的泡沫,就非常疑惑這是什么東西。有人覺得這個是臟東西,需要把它撇掉,有人覺得這是湯里面的營養(yǎng),如果撇掉湯汁就會沒營養(yǎng)。大骨湯表面的泡沫,不僅僅只有白色,還有可能是黑色、紅色,或許還有濃濃的腥味。

一些人在燉大骨湯的時候,可能會發(fā)現(xiàn)表面浮出來一層白色的泡沫

  燉大骨湯時,那些浮出來的白色泡沫,到底是精華還是臟東西?

  通常我們在制作任何肉類食材之前,都會先將它焯水,因為很多人都是直接從菜場購買的肉類,而菜場商販只是將肉類切開,肉當中的血水還有污漬并不會幫忙清理,因此才需要多次焯水,將血水以及污漬清理干凈。在我們制作骨頭湯的時候,首先需要做的就是焯水,在焯水的過程當中,表面會浮現(xiàn)很多泡沫,通常這些泡沫是偏紅色的,并且腥味還比較大。而這些都是骨頭中的血水以及臟東西。

  所以第一遍焯水的時候,表面浮出來的泡沫,我們最好及時撇掉,不然被人體攝入之后,會帶來較多不必要的麻煩。通常需要肉類需要經(jīng)過多次焯水,才可以將其中的血水以及細菌清理干凈,而在真正開始制作的時候,表面還是會出現(xiàn)白色泡沫,而這個泡沫通常是肉類當中的營養(yǎng)物質(zhì),在熬煮一段時間之后,這些泡沫會被湯吸收,就會自動消失。因此不少人會覺得用骨頭熬出來的湯,營養(yǎng)是非常豐富的,其實并不是這樣的,因為通過熬煮骨頭散發(fā)出的營養(yǎng)物質(zhì),只是一小部分,大部分的營養(yǎng)還是存在于肉中。

因此不少人會覺得用骨頭熬出來的湯,營養(yǎng)是非常豐富的

  由此我們可以看出,燉大骨湯的時候,浮出來的白色泡沫,只是臟東西,并不是精華。肉類食物,并不像其他食物一樣,只需要用水洗掉表面的臟東西。殘留在肉類食物當中的細菌和寄生蟲并不會被水沖掉,只能通過高溫煮沸將細菌和寄生蟲殺死,所以在給肉湯焯水的時候,表面浮出的泡沫最好及時撇掉,并且多焯幾遍水,這樣可以保證骨頭的干凈,食用起來也會比較放心。

燉大骨湯時注意什么 燉大骨湯時浮出來的白色泡沫是什么 
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