相信很多人們，在吃飯之前，都會(huì)飲用一碗湯，這樣可以起到開胃的效果，吃起飯來才會(huì)更香。我們經(jīng)常喝的湯有骨頭湯、雞湯、魚湯，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為這類湯中的營養(yǎng)是非常豐富的。今天我們就說一下骨頭湯，其實(shí)骨頭湯并不是用骨頭直接熬湯，其中的學(xué)問是比較多的，而且也有不少需要注意的事情。
一些人在燉大骨湯的時(shí)候，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)表面浮出來一層白色的泡沫，就非常疑惑這是什么東西。有人覺得這個(gè)是臟東西，需要把它撇掉，有人覺得這是湯里面的營養(yǎng)，如果撇掉湯汁就會(huì)沒營養(yǎng)。大骨湯表面的泡沫，不僅僅只有白色，還有可能是黑色、紅色，或許還有濃濃的腥味。
燉大骨湯時(shí)，那些浮出來的白色泡沫，到底是精華還是臟東西?
通常我們在制作任何肉類食材之前，都會(huì)先將它焯水，因?yàn)楹芏嗳硕际侵苯訌牟藞鲑徺I的肉類，而菜場商販只是將肉類切開，肉當(dāng)中的血水還有污漬并不會(huì)幫忙清理，因此才需要多次焯水，將血水以及污漬清理干凈。在我們制作骨頭湯的時(shí)候，首先需要做的就是焯水，在焯水的過程當(dāng)中，表面會(huì)浮現(xiàn)很多泡沫，通常這些泡沫是偏紅色的，并且腥味還比較大。而這些都是骨頭中的血水以及臟東西。
所以第一遍焯水的時(shí)候，表面浮出來的泡沫，我們最好及時(shí)撇掉，不然被人體攝入之后，會(huì)帶來較多不必要的麻煩。通常需要肉類需要經(jīng)過多次焯水，才可以將其中的血水以及細(xì)菌清理干凈，而在真正開始制作的時(shí)候，表面還是會(huì)出現(xiàn)白色泡沫，而這個(gè)泡沫通常是肉類當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)，在熬煮一段時(shí)間之后，這些泡沫會(huì)被湯吸收，就會(huì)自動(dòng)消失。因此不少人會(huì)覺得用骨頭熬出來的湯，營養(yǎng)是非常豐富的，其實(shí)并不是這樣的，因?yàn)橥ㄟ^熬煮骨頭散發(fā)出的營養(yǎng)物質(zhì)，只是一小部分，大部分的營養(yǎng)還是存在于肉中。
由此我們可以看出，燉大骨湯的時(shí)候，浮出來的白色泡沫，只是臟東西，并不是精華。肉類食物，并不像其他食物一樣，只需要用水洗掉表面的臟東西。殘留在肉類食物當(dāng)中的細(xì)菌和寄生蟲并不會(huì)被水沖掉，只能通過高溫煮沸將細(xì)菌和寄生蟲殺死，所以在給肉湯焯水的時(shí)候，表面浮出的泡沫最好及時(shí)撇掉，并且多焯幾遍水，這樣可以保證骨頭的干凈，食用起來也會(huì)比較放心。
