蓮藕的儲(chǔ)存方法
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。
若蓮藕不多，可以用水缸來儲(chǔ)存。先要把存放的蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個(gè)月左右，仍能白嫩鮮脆。
若數(shù)量過多，可以先挖一個(gè)土坑，在坑底鋪一層細(xì)濕土，然后選擇品質(zhì)好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層，接著再撒層濕土，再鋪蓮藕，如此可放5一6層，上層再蓋上10厘米左右的細(xì)土，后再蓋上一層厚厚的樹葉、柴草，食用時(shí)，可隨取隨蓋。
保鮮方法
蓮藕在我國已有大面積種植，長(zhǎng)江中下游及江南諸省為盛產(chǎn)區(qū)，是我國重要的出口創(chuàng)匯蔬菜之一。然而，蓮藕在貯、運(yùn)過程中極易發(fā)生褐變，影響了其出口和銷售?？萍既藛T已研制了LB系列蓮藕保鮮劑，使貯藏的蓮藕既不發(fā)生褐變，無腐爛，重量也不發(fā)生改變，并能使蓮藕貯藏保鮮達(dá)1個(gè)月(室溫條件下)。現(xiàn)將此技術(shù)的要點(diǎn)介紹如下：
將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，將藕段兩頭的藕節(jié)去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。
蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內(nèi)至藕體稍發(fā)軟，取出;再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。
脫去水分的蓮藕內(nèi)具有多個(gè)孔眼，在浸漬保鮮液的過程中，其孔眼內(nèi)滯留有較多水分，需用脫水機(jī)(在脫水機(jī)的內(nèi)膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機(jī)械擦傷)將其明水脫去即可，以防在包裝袋內(nèi)出現(xiàn)水珠。
蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發(fā)生酶促反應(yīng)，應(yīng)選用隔氧能力強(qiáng)的尼龍塑料袋進(jìn)行包裝，每袋的容量可根據(jù)市場(chǎng)的需要，按1-5千克分裝，井抽真空密封。
蓮藕貯藏應(yīng)盡可能選陰涼的環(huán)境，避免陽光直射。蓮藕佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經(jīng)保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個(gè)月。但不能低于5℃，在5℃以下長(zhǎng)時(shí)間貯藏，會(huì)使蓮藕組織發(fā)生軟化，直至形成海綿狀，無任何食用價(jià)值。我國的南藕北運(yùn)過程中經(jīng)常發(fā)生這樣的現(xiàn)象。造成很大的經(jīng)濟(jì)損失，須小心對(duì)待。
總結(jié)：上文主要向大家介紹了蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值以及它的功效，蓮藕的食譜非常多，不同的食譜做出來的味道區(qū)別非常大。小編建議大家在閑暇時(shí)間可以去做一些蓮藕菜譜與家人分享，保健效果真的非常不錯(cuò)哦~
