蕨菜有毒嗎
蕨類植是否有毒，不取決植物本身，取決它生長(zhǎng)的環(huán)境。它們的生命力很強(qiáng)，可以在很貧瘠的土地中頑強(qiáng)生長(zhǎng)。土壤中許多有害元素含在植物中，人吃了，出現(xiàn)中毒反應(yīng)，多數(shù)是沒(méi)毒的。
蕨菜致癌嗎
蕨菜居然致癌
其實(shí)在一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨(蕨菜是它的嫩芽)的牛，快的會(huì)在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊，則會(huì)逐漸失明。
直到八十年代初，一位日本科學(xué)家才成功地分離出了一種叫做ptaquiloside的東西，中文的翻譯看起來(lái)比較合理的是“原蕨苷”。從那以后，許多人對(duì)這個(gè)東西進(jìn)行了許多測(cè)試，發(fā)現(xiàn)用它來(lái)喂動(dòng)物，可以出現(xiàn)前面所說(shuō)的那些癥狀。而生化實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)它還可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA。也就是說(shuō)，它的毒性比想象的還要強(qiáng)。糟糕的是，它可以從母牛的食物轉(zhuǎn)移到牛奶中，也能夠分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的話，小牛即使只吃牛奶也會(huì)出現(xiàn)蕨中毒的癥狀。這可能也就解釋了：蕨生長(zhǎng)旺盛地區(qū)的人，哪怕不吃蕨菜，食道癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)依然要高得多。
科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高!不過(guò)，讓人稍微心安的是，新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個(gè)別無(wú)限追求“原汁原味”“純天然”的人，人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會(huì)大大降低原蕨苷的含量。而牛奶，一般也要經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理，這也會(huì)大大降低原蕨苷的毒性。不過(guò)，這樣的處理只是降低，而不是消除。對(duì)于人類來(lái)說(shuō)，吃一些經(jīng)過(guò)處理的蕨菜，大致不會(huì)像牛那樣破環(huán)骨髓，或者像羊一樣失明。但是，慢性的毒害，比如致癌，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)呢?
云無(wú)心博士在文中指出，總的來(lái)說(shuō)，“蕨菜致癌”這個(gè)結(jié)論有著相當(dāng)堅(jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)支持。“假如一種人工合成的物質(zhì)或者加工食品有這樣的劣跡——尤其是致癌能力，它一定會(huì)被口誅筆伐，拉出去槍斃。但是，蕨菜是一種‘古老純天然的綠色食品’，所以人們對(duì)它的寬容能到縱容的地步。”
蕨菜致癌過(guò)去有記載
記者在網(wǎng)上搜索“蕨菜致癌”，發(fā)現(xiàn)此前就有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家呼吁過(guò),蕨菜,絕對(duì)不可以生吃。因?yàn)?，新鮮蕨菜含有致癌物質(zhì)，不過(guò)在70℃的高溫下這種致癌物質(zhì)就會(huì)自動(dòng)分解。而更多的是中醫(yī)對(duì)于蕨菜功效的認(rèn)定：能清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神。
