材料:苦瓜300g、肉末100g、油適量、鹽適量、蔥姜蒜適量、醬油適量、雞精適量、花椒適量、干辣椒適量。
做法:準備肉末;干辣椒;花椒;蔥姜蒜末備用;苦瓜洗凈一分為二,用勺子刮掉瓜瓤,里面白色的瓜瓤一定要去干凈;然后切成條,用鹽腌制5分鐘,去除苦瓜的苦味;腌制好的的苦瓜條用清水沖洗干凈;起鍋放油,放入苦瓜煸炒;苦瓜水分干了就可出鍋備用(煸炒時間不宜過長);鍋里留底油,放入肉末翻炒;等肉末變色,放入干辣椒;花椒;蔥姜蒜煸香;然后跟肉末一起炒勻;再放入苦瓜;翻炒均勻;加鹽,雞精,醬油調(diào)味;翻炒均勻即可。
哪些人不能吃苦瓜
1.低血壓低血糖的人
苦瓜有降血糖、清火的效用,對于飲食比較油膩的人、血糖偏高的人都是比較適宜的食物。不過,如果一味追求苦瓜對身體的好處而攝入過量,則有可能傷“心”,對心臟健康有不利影響??喙峡梢越笛獕航笛?,如果血壓或血糖偏低的人是不能食用苦瓜的,正常人過量食用苦瓜也會如此,不僅苦瓜任何食物也不能大量的食用!
2.脾胃虛寒的人
脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。廖輝提醒,苦瓜是寒涼之品,平素大便溏稀、小便清長、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉的人大多體虛陽氣不足或素體脾胃虛寒,這類人群不宜常吃苦瓜,否則容易出現(xiàn)胃脘不適、腹脹腹痛,甚至嘔吐、腹瀉等癥狀。
3.需要補鈣的人
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此,在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。
4.兒童
學齡前兒童不宜過食苦瓜。小兒為純陽之體,胃常有余,脾常不足;加之孩子們的自控能力又差,所以過食苦瓜易傷脾胃。
5.孕婦
對于孕婦而言在飲食方面是需要謹慎的。孕婦應慎食苦瓜??喙蟽?nèi)含有奎寧,奎寧會刺激子宮收縮,引起流產(chǎn)。所以有人主張,孕婦不宜吃苦瓜。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少,孕婦適量吃點并無無礙,但是,為了慎重起見,孕婦還是少吃苦瓜。
苦瓜的適用人群
一般人群均可食用。糖尿病、癌癥患者適宜。
苦瓜的食用禁忌
1.苦瓜中含有較多的草酸,草酸能與食物中的鈣結合,影響人體對鈣的吸收。若長期大量食用苦瓜,會導致鈣質缺乏癥。因此,苦瓜是不宜多吃的。為了克服苦瓜的這一缺點,在烹調(diào)苦瓜前,好先把它切好,在沸水中浸泡一下,這樣可以除去部分草酸,使其不良反應大為減少。
2.苦瓜含有一種叫“多肽-P”類似胰島素的物質,具有降糖的功能,因而,患有低血糖的人群不宜長期大量食用苦瓜;
3.苦瓜熟食性溫,生食性寒,因此脾虛胃寒者不應生吃。一般來說兒童的腸胃功能較弱,長期大量食用苦瓜會影響兒童的食欲。
4.苦瓜內(nèi)含有奎寧,奎寧具有刺激子宮收縮,引起流產(chǎn)的副作用。所以有人主張,孕婦不宜吃苦瓜。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少,孕婦適量吃點并無無礙,但是,為了慎重起見,孕婦還是少吃苦瓜。
結語:苦瓜味道比較苦,屬于性寒的食物,有排毒養(yǎng)顏、利尿消腫的功效。另外,苦瓜身上含有一種活性蛋白質,具有抗癌作用,能夠提高人體免疫系統(tǒng)的防御功能。苦瓜中含有較多的草酸,草酸能與食物中的鈣結合,影響人體對鈣的吸收。所以在食用的時候需要多加的注意。