2、隔夜的熟白菜不宜食用
隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，由于細(xì)菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強(qiáng)的亞硝酸鹽。
因此，食用白菜好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃，而且要煮熟炒透。
3、腐爛的大白菜不能吃
白菜容易腐爛，吃了腐爛的白菜之后，就會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)抽筋、昏迷甚至有生命危險(xiǎn)，這是因?yàn)榘撞烁癄€了，在細(xì)菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體發(fā)生了嚴(yán)重缺氧。遇此情況，應(yīng)立即去醫(yī)院診治，以確保生命安全。
4、不宜燙后擠汁作菜餡用
有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會使?fàn)I養(yǎng)素大量損失。
5、不宜用銅制器皿烹制或盛放
銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。
6、白菜心不洗別吃
許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻?，不需要洗。其?shí)，大白菜從生長至包心需要2—3個(gè)月的時(shí)間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細(xì)菌早就在菜心扎下了根兒。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反復(fù)清洗再吃。
準(zhǔn)備一棵洗好的大白菜，用手撇下7、8片葉子，切成2公分左右的小塊，盛入框中，留待備用。
用菜刀平拍幾下蒜瓣，好能拍裂(這樣子蒜香味很大)，用刀把每瓣蒜切成兩半，留待備用。
有鐵鍋一定要用鐵鍋烤油(鐵鍋不僅能補(bǔ)充人體需要的鐵元素，而且味道也比較鮮)，中火1分鐘就可以。
油烤好后，先關(guān)掉火，十秒左右后，把準(zhǔn)備好的蒜倒入油中(關(guān)火放入不容易糊)，聽不到嘖嘖聲開小火。
把準(zhǔn)備好的白菜倒入鍋中，用菜鏟翻幾遍，使菜能沾到均勻的油。
一分鐘后，加入精鹽，白菜會出水，這時(shí)候可以給鍋加上蓋子，菜熟的比較快。
大概三分鐘后，看到白菜的顏色加深了，就表示快熟了，加入味精，用鏟子翻一下，半分鐘就可以關(guān)火了。
關(guān)火后，一定不要立即把菜盛出，要略等一分鐘(小寫不知道為什么，但是這樣做菜的味道更好)，再盛出。
結(jié)語：上面已經(jīng)為大家介紹了白菜的營養(yǎng)價(jià)值，食用禁忌和白菜怎么做好吃，相信大家現(xiàn)在對白菜應(yīng)該也了解很多了，建議我們平時(shí)可以多吃一點(diǎn)白菜，它本身的價(jià)格不貴，并且對身體一直有好處。
