賣相不好的小米，自然賣不上高價，不法商販就會通過清洗、染色等手段讓陳年小米再次“容光煥發(fā)”。
常見的染色劑有兩類，姜黃素(來自植物姜黃的根莖，咖喱棕黃的色澤就來自于姜黃中的色素)和人工合成色素檸檬黃、日落黃。
不管是哪種，依據(jù)我國《食品安全法》、《GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法律法規(guī)，都禁止用于原糧加工。
如果染色小米有輕微發(fā)霉的情況，可能含有黃曲霉毒素，危害健康。
購買前要先鑒別一下，防止買到陳年染色小米。染色小米色澤過于一致，缺乏自然光澤。
用姜黃染的小米有中藥味，檸檬黃、日落黃染色的雖沒有特殊氣味，但陳小米由于脂肪酸分解變質(zhì)，喪失了小米特有的清香味。
染色小米易脫色，哈口氣，用手或紙巾搓揉，上面會沾染黃色。用水浸泡后，水很快變成黃色，小米變得灰白。
而天然小米的黃色來源于類胡蘿卜素，易溶于油脂，但不易溶于水，浸泡后水并不會明顯變色。
陳小米煮的粥也不香。由于細(xì)胞壁硬化，淀粉結(jié)構(gòu)改變，煮熟后黏度和糯性下降，小米粒與粥湯不融合，感覺稀湯寡水的。
按照以上方法鑒別小米，一次少買點(diǎn)，吃不完的放在陰涼、干燥、避光的環(huán)境下儲存。
小米的做法
海參小米粥
材料
小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花。
做法
1、小米淘洗干凈，用清水泡上。
2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參(宮品海參)切片。
3、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌。
4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火熬煮，期間不要打開鍋蓋。
5、大約25分鐘后，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食。
玫瑰冰糖小米粥
材料
干玫瑰花，冰糖，小米。
做法
1、超市里就能買到的干玫瑰花去根蒂洗干凈泡在清水里。
2、把小米淘洗好后放入電飯煲加適量開水,放冰糖和一半的玫瑰花(米和水的比例可以按自己煮粥的經(jīng)驗(yàn)),電飯煲放在煮粥模式加熱,20分鐘左右就差不多了。
3、把剩下一半的玫瑰花撒在上面即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的常吃小米對人體好處多，你們都了解了吧。這對于喜歡吃小米的人來說，真的是極好的?？戳松厦嬲f的小米的做法大全以及吃小米的好處，感興趣的可以去買些小米回家吃一吃。
