一般來(lái)講吃花生是不會(huì)上火的，要看你你選擇哪一種的花生。如果是經(jīng)過(guò)加工的爆炒花生，那么吃多的話可能就容易出現(xiàn)上火?；ㄉ旧泶罅恐参镉?，遇高熱蒸制，會(huì)使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂?，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火，煎、炸或用火直接爆炒的花生米容易使人上火。因?yàn)槌词旎蛘哂驼ǖ男再|(zhì)熱燥，而水煮花生米則相對(duì)平和，常吃水煮花生還有很多好處。雖然說(shuō)吃花生對(duì)我們的健康比較有利，但也不能過(guò)多食用，不僅會(huì)引起上火，還會(huì)對(duì)身體有影響。
1、炒花生米
炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。材料：顆粒較小的花生米，炒出來(lái)的感覺(jué)較香做法1.將要炒的花生米倒入漏籃中，用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動(dòng)讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分。2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦?，隨著油溫的增加水分會(huì)逐漸發(fā)散，翻炒的手感會(huì)由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤(rùn)滑。這時(shí)在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可。3.過(guò)程中的火候不可太大，中火宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生。
2、五香花生
五香花生滋味鮮美，原味醇香。準(zhǔn)備材料花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉制法1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝?nèi)ネ庖?，投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用?.待花生仁冷卻后，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化后炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，將鍋端離火口，裝盤即成。
3、煮五香花生
準(zhǔn)備帶殼花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，鹽適量。制法：(1)把花生洗凈，將每個(gè)花生尖捏開一個(gè)小口，放入盆內(nèi)，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水(水量浸沒(méi)花生為度)。(2)剝?nèi)ニ馄ぃ磧?，拍碎，放入泡花生的缸中充分?jǐn)嚢瑁果}溶化，浸泡一晝夜。(3)將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮30分鐘。(4)將煮好的花生撈出，控干水分晾涼，放太陽(yáng)下攤曬至七八成干，即可裝盤。
4、黃金花生球
準(zhǔn)備花生、雞茸、雞蛋。調(diào)料 : 淀粉、鹽、雞粉、姜汁、料酒、蛋清。做法：1.花生去皮碾碎待用。2.雞茸放少量鹽、姜汁、料酒、雞粉調(diào)勻，再用蛋清、淀粉上勁，擠成丸子狀。3.在丸子外層滾上花生碎。4.鍋中放油，四五成熱時(shí)放入粘有花生碎的丸子，炸至金黃色即可。廚師提示 ：炸丸子時(shí)要多放油，油溫適中好。
總結(jié)：花生雖然對(duì)人體好處很多，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是不能多吃，盡量吃一些沒(méi)有加工過(guò)的花生，對(duì)人體健康。加工過(guò)的花生吃多了會(huì)上火，而且自己做的花生健康，花生的做法還有很多，可以多學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。
