沸水煮雞蛋
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。
正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
等熟雞蛋自然冷卻后剝殼。這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費(fèi)。
省時(shí)省力又不浪費(fèi)的做法是，煮好的雞蛋撈出來(lái)后馬上放入冷水，感覺不燙手時(shí)，盡快剝殼。
大火炒雞蛋
大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老，口感也更柔滑。
煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。
煮荷包蛋時(shí)加鹽
煮荷包蛋時(shí)，只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來(lái)，煮雞蛋是佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。
補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學(xué)價(jià)值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
增加飽腹感
雞蛋不僅能為機(jī)體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長(zhǎng)餐后的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量，讓肚子飽的時(shí)間更長(zhǎng)。
有助減肥
早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛。
提高記憶力
雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。因此，對(duì)于用腦多的上班族和學(xué)生來(lái)說(shuō)，早餐吃一個(gè)雞蛋非常有必要。
保護(hù)視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早上吃個(gè)雞蛋，對(duì)用眼過度的電腦族也大有益處。
總結(jié)：吃雞蛋是很好的養(yǎng)生方法，但我們選購(gòu)雞蛋一定要注意鑒別雞蛋的好壞、真假，好到有保證的商店購(gòu)買，這樣可以極大減少買到假雞蛋的情況出現(xiàn)，希望大家都能夠擁有一個(gè)健康的飲食環(huán)境哦。
