豬血的這一效果，早就得到了認同，在《本草綱目》中就明確記載了豬血的好處，指出豬血能防治骨折和跌打損傷。
豬血中的蛋白質(zhì)豐富，高達4.3%。和豆類的植物蛋白不同，豬血中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，包含了人體所需多種氨基酸。對大部分人而言，吃豬血的作用，也是補充蛋白質(zhì)。豐富的蛋白質(zhì)攝入能增強機體免疫力，提升抗病能力。
當(dāng)然，豬血的缺點也很明顯，既然比作了液態(tài)血，說明其中的脂肪含量不低，膽固醇也更加豐富。吃多了豬血，體內(nèi)的膽固醇升高，顯然不是好事。已經(jīng)查出膽固醇升高，或者體重超標(biāo)的人，就不適合再吃豬血了。
一些消化有問題，比如有胃病的人，或者經(jīng)常拉肚子的人，同樣也不適合吃豬血。蛋白質(zhì)的消化難度相對于其他營養(yǎng)物質(zhì)來說，要更大一點，吃多了豬血也會增加消化負擔(dān)，這些消化系統(tǒng)已有問題的人，自然不適合吃豬血了。
也有人體質(zhì)特殊，對蛋白質(zhì)過敏，這樣的人吃多了豬血，也會帶來一系列過敏反應(yīng)，比如腹瀉、皮膚紅腫等。
綜合吃豬血的這些優(yōu)缺點，關(guān)鍵就在于一個度，遵循適量原則，吃豬血就利大于弊。一天吃豬血的量，盡量控制在75克以內(nèi)，避免吃多了給身體帶來負擔(dān)。
食材好壞并不重要，重要的是吃它的人怎么吃，為什么吃。一些明明身體好的人，吃豬血起不到補血的效果，還會由于其中的膽固醇等物質(zhì)存在，吃出問題來。對于大部分人來講，吃豬血主要還是補鈣、補蛋白質(zhì)，并非是補鐵。
