步驟
1.新鮮豬腦2付，這里市場賣豬腦的計法是1付豬腦是2個半腦。
2.將豬腦裝在一個大碗內(nèi)，用活水沖洗干凈血沫。
3.用左手指輕輕托起豬腦，右手則用牙簽貼緊豬腦表面，輕捻動牙簽，旋轉(zhuǎn)，利用牙簽上的小毛刺粘著包裹豬腦的紅血筋，似卷起地毯的方式，將血筋剝離。
4.將豬腦表層的血筋剝除后，左手的手指輕輕將豬腦頂起，暴露出腦溝深處未剝離的血筋，依步驟3的方法，除去豬腦溝深處的血筋。
5.豬腦清除血筋前后對比。做湯的豬腦，定要務(wù)盡除去血筋及血沫，要不做出來的湯色不清澈。這樣處理好的豬腦就可以用來做湯了。
6.在清洗干凈姜、蔥后，將切成姜片、蔥段備用。
7.香菜切碎備用。
8.用2湯匙濃縮雞汁，加4碗清水，調(diào)制成一碗清雞湯備用。
9.在砂鍋中放入步驟8的清雞湯、豬腦、蔥段、姜片和料酒。
10.燒沸后撇去浮沫，加鹽、胡椒粉，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
11.加雞精調(diào)好口味，撒上香菜即可。
12.裝碗即成。
小貼士
此湯是清燉，不用放油的，務(wù)求做湯清不濁為佳。
結(jié)語：對于豬腦大家應(yīng)該已經(jīng)有了一定的認識，豬腦富含著很多的營養(yǎng)物質(zhì)，所以大家在日常的生活可以適量的進食豬腦，以補充身體所需的一些營養(yǎng)元素，但是在對豬腦的攝入的時候一定要注意了，對于高膽固醇的患者是一定不能食用的。
