20160903飲食養(yǎng)生匯視頻欄目：馮利講隔夜菜的危害

　　隔夜菜是我們生活中經(jīng)常吃的食物，但是我們要知道有的隔夜菜對(duì)我們的身體健康是非常不利的。那么日常生活中隔夜菜的危害有哪些呢?接下來(lái)就讓我們一起隨著飲食養(yǎng)生匯視頻欄目馮利專家來(lái)了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　隔夜菜的危害

　　1、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽

　　有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，不僅營(yíng)養(yǎng)不高而且還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽，如果隔夜后繼續(xù)食用不利自己的健康。

　　儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

　　一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細(xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開(kāi)始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。

　　還有就是在冬季的時(shí)候，許多人認(rèn)為天氣比較的寒冷，所以剩菜不用放冰箱，其實(shí)這樣也會(huì)加大對(duì)剩菜的污染，不利健康。

　　現(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了;時(shí)間長(zhǎng)了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。

　　2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同

　　不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

　　特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。

　　3、致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害

　　炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。 尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。

　　本期嘉賓介紹

　　馮利

　　男，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院望京醫(yī)院腫瘤科主任，主任醫(yī)師，教授，博士研究生導(dǎo)師，博士后導(dǎo)師，腫瘤專業(yè)博士后畢業(yè)，國(guó)家中醫(yī)藥管理局“十二五”中醫(yī)腫瘤重點(diǎn)?？茙ь^人，國(guó)家中醫(yī)藥管理局“十二五”中西醫(yī)結(jié)合臨床重點(diǎn)學(xué)科學(xué)術(shù)帶頭人，國(guó)家中醫(yī)藥管理局第三批全國(guó)優(yōu)秀中醫(yī)臨床人才，中國(guó)腫瘤微創(chuàng)治療技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟中西醫(yī)結(jié)合微創(chuàng)專業(yè)委員會(huì)主任委員, 世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)腫瘤外治專業(yè)委員會(huì)副主任委員,中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)腫瘤分會(huì)常委，世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)腫瘤專業(yè)委員會(huì)委員，中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)腫瘤專業(yè)委員會(huì)委員，北京市中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)腫瘤專業(yè)委員會(huì)常委，北京中醫(yī)藥學(xué)會(huì)腫瘤專業(yè)委員會(huì)常委，北京抗癌協(xié)會(huì)中西醫(yī)結(jié)合專業(yè)委員會(huì)常委，北京抗癌協(xié)會(huì)骨與軟組織腫瘤專業(yè)委員會(huì)常委，國(guó)家自然基金及北京市自然基金評(píng)審專家。

　　擅長(zhǎng)

　　肺癌、胰腺癌、卵巢癌、子宮肌瘤、子宮肌腺癥、乳腺癌、胃癌、結(jié)直腸癌、骨轉(zhuǎn)移癌的中西醫(yī)結(jié)合治療;腫瘤骨轉(zhuǎn)移“平衡阻斷”治療;子宮肌瘤、前列腺增生肥大的海扶刀無(wú)創(chuàng)治療;胸水、腹水射頻熱療。

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