說起雞蛋和豆?jié){,這簡直就是每天健康營養(yǎng)早餐的標配啊,但是一直都有傳言稱雞蛋盒豆?jié){不能一起吃,這是真的嗎,為什么生雞蛋不宜與豆?jié){同食呢,下面一起來跟著湖北衛(wèi)視飲食養(yǎng)生匯請來的專家王化虹來了解一下吧。

  生雞蛋不宜與豆?jié){同食

  因為豆?jié){里含有大量的大豆蛋白,雞蛋里也有大量的蛋白質,兩個一搭配的話,蛋白質不易吸收!而且在早上豆?jié){搭配雞蛋黃,會造成頭暈,惡心,無力!每100g豆?jié){含蛋白4.4g,雞蛋每100g含蛋白14.8g 蛋白質進入胃腸,經胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解為氨基酸,而后由小腸吸收。

  但豆?jié){中有一種胰蛋白酶抑制物質,能破壞胰蛋白酶的活性,影響蛋白質的消化和吸收。

  雞蛋中含有一種黏液性蛋白,能與胰蛋白酶結合,使胰蛋白酶失去作用,從而阻礙蛋白質的分解。所以說不太合適一起吃,可以改成早上喝豆?jié){,中午吃雞蛋,或者加餐吃雞蛋都不會受到影響。

  豆?jié){有何價值?

  大豆是營養(yǎng)豐富的食物,而豆?jié){是用大豆經泡水、磨碎、過濾、煮沸而成的一種居民喜食的普通食物。

  1、 它是低脂低能食物

  每一百克能量僅為14千卡,脂肪1.8克,碳水化合物1.1克;

  2、 富含礦物質

  每一百克豆?jié){中,鈣含量達到10毫克,比牛奶還多,人體必需的礦物質鉀、磷、鎂、鐵、硒也不低;

  3、 富含維生素

  每一百克含胡蘿卜素90微克,還含有維生素B1、B2煙酸等。

  整粒大豆大白質消化率僅為65.3%,而豆?jié){可達84.9%,故豆?jié){更易于消化吸收和利用,適合各類人員食用,是減肥、塑形人士的良好食物。

  雞蛋有何營養(yǎng)?

  雞蛋營養(yǎng)豐富,是優(yōu)質蛋白質,蛋白質的氨基酸組成與人體為接近。每一百克能量為144千卡,含蛋白質13.3克,脂肪8.8克,碳水化合物2.8克,膽固醇585毫克,視黃醇234微克,鈣56毫克,磷230毫克,鉀154毫克,鐵2毫克,硒14.34微克等。

  本期嘉賓介紹

  王化虹

  男,主任醫(yī)師,教授,消化內科副主任,在胃腸運動和消化內鏡方面有較深的研究。從1990年開始進行有關胃腸運動方面的研究。1998年以來在炎癥性腸病與吸煙及其有關臨床和發(fā)病機理進行了深入的研究。自2005年以來,對腸內外營養(yǎng)治療在消化系統(tǒng)疾病中的作用基礎和臨床進行了深入研究。

  現培養(yǎng)碩士研究生14名,博士生5名。共發(fā)表論文50余篇,參加專著編寫5本。

  現任中西醫(yī)結合學會北京消化分會委員、北京中西醫(yī)結合學會青年委員、北京中西醫(yī)結合學會消化學會委員、中國保健科技學會專家委員會委員、中華醫(yī)學會北京分會腸外內營養(yǎng)專業(yè)委員會委員、中國醫(yī)師協(xié)會循證醫(yī)學委員會腸外內營養(yǎng)專業(yè)委員會副主任委員?!吨袊瘍如R雜志》《中國實用內科雜志》《中國中西醫(yī)結合雜志》、《中國醫(yī)藥導刊》等編委,衛(wèi)生部、北京醫(yī)學會醫(yī)療事故技術鑒定專家。

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