20170920飲食養(yǎng)生匯：劉志國(guó)講藥膳中有大道理

　　平時(shí)大家都知道要滋養(yǎng)身體，特別是現(xiàn)在，因?yàn)榍锾?，天氣?huì)變得比較干燥，而且在這個(gè)季節(jié)比較容易發(fā)生過敏或者是肺炎，這個(gè)時(shí)候我們就需要用藥膳滋補(bǔ)身體呢，那么什么是藥膳呢嗎，下面跟著飲食養(yǎng)生匯專家劉志國(guó)來了解一下吧。

　　什么是藥膳

　　藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍。

　　采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的食品，是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)烹調(diào)相結(jié)合的產(chǎn)物。簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能，能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。

　　藥膳應(yīng)用原則

　　因證用膳

　　中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。

　　因時(shí)而異

　　中醫(yī)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運(yùn)行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)?！坝煤h(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”，意思是說在采用性質(zhì)寒涼的藥物時(shí)，應(yīng)避開寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí)，應(yīng)避開炎熱的夏天。這一觀點(diǎn)同樣適用于藥膳。

　　因人用膳

　　人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的。

　　因地而異

　　不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動(dòng)和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時(shí)也是同樣的道理。

　　如何用藥膳滋補(bǔ)身體

　　1.板栗冰糖粥

　　板栗50克，粳米100克，冰糖適量。將板栗仁切碎與粳米一同放入鍋內(nèi)，加適量清水煮粥，待粥煮至濃稠時(shí)，放入冰糖調(diào)味即可食用。

　　功效：此方具有養(yǎng)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血的作用，適用于胃納不佳、脾胃不健、腰膝軟痛、四肢乏力、多夢(mèng)失眠、夜尿增多等病癥，中老年人常服此粥有抗衰防老、養(yǎng)顏益壽之功效。

　　2.梨子粥

　　梨子2個(gè)，粳米100克，冰糖適量。將梨洗凈后連皮帶核切碎，與粳米一同放入鍋內(nèi)加清水適量煮粥，待粥濃稠時(shí)，放入冰糖再煮片刻即可食用。

　　功效：此方具有生津潤(rùn)燥、清熱化痰之功效，適用于治療口干鼻燥、干咳無痰等病癥。亦可作為秋天常食的保健膳食。

　　3.人參百合粥

　　鮮人參片25克，干百合50克，粳米150克，水4碗，鹽少許，先將上述材料洗凈，然后將粳米放入鍋中煮成粥，再加鮮百合及鮮人參片同煮至熟，加鹽調(diào)味即成。

　　功效：具有清潤(rùn)補(bǔ)肺、定心安神之功效，適用于體質(zhì)虛弱、貧血、肺癆、精血不足等病人。

　　本期嘉賓介紹

　　劉志國(guó)

　　副主任醫(yī)師，擅長(zhǎng)呼吸科常見病的診治。擅長(zhǎng)哮喘、慢阻肺、支氣管擴(kuò)張、慢性咳嗽。

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